Quando ho deciso di preparare per la prima volta questa gustosissima insalata mare e monti, ero al mare, andando al mercato del pesce ho visto i calamari e le seppie fresche e ho deciso di acquistarli, ma non volevo fare la solita insalata fredda, quindi mi sono chiesta cosa potevo aggiungere per fare qualcosa di un po’ diverso dal solito. Allora ho pensato ad un’altra cosa che io adoro oltre al pesce, e sono i funghi. Mi sono chiesta, ma possono stare bene assieme? Ho provato, il sapore del mare e il profumo della montagna si fondono e questo è stato il risultato . Provatelo anche voi, può essere una gustosissima insalata, oppure un delizioso antipasto per un pranzo informale a base di pesce.
Ingredienti per l’insalata mare e monti
- 400 ggamberi
- 400 gcalamari
- 1polpo
- 400 gFunghi champignon
- 1Limoni
- 1 mazzettoprezzemolo
- 1 spicchioaglio
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Strumenti
- 1 Pentola
- 1 Coltello
- 1 Barattolo
- 1 Piatto
Preparazione dell’insalata mare e monti
Lavate bene il polpo, compresi i tentacoli, sotto l’acqua corrente. Rivoltate la sacca e risciacquatela bene sotto l’acqua corrente. Rimuovete l’occhio posto sotto la sacca facendo una incisione con un coltellino, quindi eliminate il dente posto al centro dei tentacoli, facendo anche qui una incisione con un coltellino. Sciacquate di nuovo il polpo, mettete sul fuoco una pentola che lo possa contenere comodamente, portate a bollore quindi immergete il polpo e fate cucinare (considerate 20 minuti per un polpo di 1 Kg. Per polpi di maggiore o minore peso fate la proporzione del tempo).
Lavate bene i calamari sotto l’acqua corrente, staccate delicatamente la testa dal mantello e mettetela da parte, con le mani cercate la penna di cartilagine che si trova nel mantello ed estraetela. Lavate accuratamene il calamaro internamente per togliere le interiora. Togliete la pelle esterna. Prendete le teste e togliete gli occhi e il dente, quindi sciacquate nuovamente.
Togliete il carapace dai gamberi, quindi con uno stuzzicatenti togliete il filo nero dell’intestino. Sciacquate accuratamente.
Trascorsi 10 minuti dalla cottura del polpo, aggiungete i calamari e continuate la cottura. Trascorsi altri 5 minuti aggiungete anche i gamberi e portate a fine cottura. Lasciate raffreddare il tutto nell’acqua di bollitura. Quando si saranno raffreddati, toglieteli dall’acqua ed iniiate a tagliare il polpo in pezzetti lunghi circa 2 cm, tagliate i calamari ad anelli e tagliate a metà i gamberi.
Mondate i funghi e puliteli con un panno inumidito di acqua, non sotto il getto di acqua corrente in quanto si potrebbero inzuppare. Affettateli sottilmente.
Tritate aglio e prezzemolo e mettetelo in un barattolo a chiusura ermetica con il sale, il pepe, l’olio e il succo di limone. Agiatate bene facendo in modo che il condimento si amalgami bene quindi condite l’insalata.
Mettete tutto il pesce su un piatto da portata, aggiungete i funghi e condite con il condimento preparato.
Per rendere ancora più sfiziosa questa insalata potete servirla con maionese, salsa rosa, oppure per osare di più con pesto alla genovese.