- INGREDIENTI per 4/6 persone
- 1 peperone rosso
- 1 melanzana
- 4 pomodori rossi ramati
- 4 cipolle di tropea fresche
- 1 spicchio di aglio
- olio EVO
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Mondate le verdure e tagliatele a cubetti piccoli.
Mettete sul fuoco un tegame con 4 cucchiai di olio e fate appassire uno spicchio di aglio tritato, quindi aggiungete la cipolla e fatela appassire leggermente
aggiungete il peperone e fate andare a fuoco moderato, mescolando spesso, per circa 10 minuti.
A questo punto aggiungete la melanzana
e il pomodoro, aggiustate di sale e pepe e fate andare a fuoco basso e sempre mescolando spesso per altri 20 minuti. Gli ingredienti si debbono ammorbidire ma non disfare.
Volendo fare una preparazione meno rustica si può togliere la pelle alla melanzana e anche ai pomodori. Per questi ultimi basta fare una croce con un coltello su fondo dei pomodori ed immergerli per un minuto in acqua bollente, scolarli ed immergerli in una ciotola con acqua fredda, quindi pelarli.