Per questa macedonia di verdure servono, peperoni, melanzane, cipolla rossa di Tropea e pomodori ramati. Tutte verdure di stagione, quindi nel loro massimo splendore di sapore, ed ho preparato questa macedonia di verdure. Un contorno molto sfizioso, buono caldo, ma soprattutto freddo.
Ingredienti
- 1peperone rosso
- 1melanzana
- 4Pomodori ramati
- 2Cipolle rosse di Tropea
- 1 spicchioAglio
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Preparazione
Lavate e mondate le verdure e tagliatele a cubetti piccoli. Mettete sul fuoco un tegame con 4 cucchiai di olio e fate appassire uno spicchio di aglio tritato, quindi aggiungete la cipolla di tropea e fatela appassire leggermente, aggiungete il peperone e fate andare a fuoco moderato, mescolando spesso, per circa 10 minuti. A questo punto aggiungete la melanzana e il pomodoro, aggiustate di sale e pepe e fate andare a fuoco basso e sempre mescolando spesso per altri 20 minuti. Gli ingredienti si debbono ammorbidire ma non disfare. Potete servire la vostra macedonia di verdure sia calda che fredda, è ottima in tutte e due le versioni. Volendo fare una preparazione meno rustica si può togliere la pelle alla melanzana e anche ai pomodori. Per questi ultimi basta fare una croce con un coltello su fondo dei pomodori ed immergerli per un minuto in acqua bollente, scolarli ed immergerli in una ciotola con acqua fredda, quindi pelarli.