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Ganassino di maiale con purè di patate

Il ganassino di maiale detto anche guanciale, è la gola del maiale, un taglio di carne gelatinosa, che tramite una cottura lunga e a fuoco basso  (brasato), diventa estremamente morbido e dal sapore squisito.

ganassino di maiale
  • Preparazione: 30 Minuti
  • Cottura: 120 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • ganassini di maiale 4
  • Prosciutto crudo in una sola fetta 100 g
  • Sedano 1 costa
  • Cipolle 1
  • Carote 1
  • Brodo di carne 1/2 l
  • Vino rosso 1 bicchiere
  • Farina
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

  1. Mettete in un tegame un filo di olio con il sedano, la carota, la cipolla e il prosciutto crudo tagliati a cubetti. Fate rosolare.

    Nel frattempo prendete i ganassini lavati ed asciugati e infarinateli. Quando il trito di verdure e prosciutto è diventato morbido, aggiungere i ganassini infarinati e fateli rosolare da tutte le parti.

    Sfumate con il vino, quando è evaporato aggiungere un paio di  mestoli di brodo, abbassate la fiamma e fate andare lentamente per almeno 1 ora. Controllate la carne, giratela, aggiungete altro brodo e continuate la cottura per un’altra ora circa. 

    A fine cottura prendere il sugo di cottura e metterlo nel mixer e riducete il tutto in una polpa omogenea. Se risulta molto densa aggiungere del brodo.

    Rimettete il sugo nel tegame con i ganassini, fate amalgamare e servite molto caldi con un purè di patate come accompagnamento.

Note

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