Il ganassino di maiale detto anche guanciale, è la gola del maiale, un taglio di carne gelatinosa, che tramite una cottura lunga e a fuoco basso (brasato), diventa estremamente morbido e dal sapore squisito.
Ingredienti
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ganassini di maiale 4
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Prosciutto crudo in una sola fetta 100 g
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Sedano 1 costa
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Cipolle 1
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Carote 1
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Brodo di carne 1/2 l
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Vino rosso 1 bicchiere
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Farina
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Pepe
Preparazione
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Mettete in un tegame un filo di olio con il sedano, la carota, la cipolla e il prosciutto crudo tagliati a cubetti. Fate rosolare.
Nel frattempo prendete i ganassini lavati ed asciugati e infarinateli. Quando il trito di verdure e prosciutto è diventato morbido, aggiungere i ganassini infarinati e fateli rosolare da tutte le parti.
Sfumate con il vino, quando è evaporato aggiungere un paio di mestoli di brodo, abbassate la fiamma e fate andare lentamente per almeno 1 ora. Controllate la carne, giratela, aggiungete altro brodo e continuate la cottura per un’altra ora circa.
A fine cottura prendere il sugo di cottura e metterlo nel mixer e riducete il tutto in una polpa omogenea. Se risulta molto densa aggiungere del brodo.
Rimettete il sugo nel tegame con i ganassini, fate amalgamare e servite molto caldi con un purè di patate come accompagnamento.
Note
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