Il ganassino di maiale detto anche guanciale, è la gola del maiale, un taglio di carne gelatinosa, che tramite una cottura lunga e a fuoco basso (brasato), diventa estremamente morbido e dal sapore squisito.
Ingredienti per il ganassino di maiale
per cucinare vi serve…
Preparazione del ganassino di maiale
Mettete in un tegame un filo di olio con il sedano, la carota, la cipolla e il prosciutto crudo tagliati a cubetti. Fate rosolare. Nel frattempo prendete i ganassini lavati ed asciugati e infarinateli. Quando il trito di verdure e prosciutto è diventato morbido, aggiungere i ganassini infarinati e fateli rosolare da tutte le parti. Sfumate con il vino, quando è evaporato aggiungere un paio di mestoli di brodo, abbassate la fiamma e fate andare lentamente per almeno 1 ora. Controllate la carne, giratela, aggiungete altro brodo e continuate la cottura per un’altra ora circa. A fine cottura prendere il sugo di cottura e metterlo nel mixer e riducete il tutto in una polpa omogenea. Se risulta molto densa aggiungere del brodo. Rimettete il sugo nel tegame con i ganassini, fate amalgamare e servite molto caldi con un purè di patate come accompagnamento.
Dosi variate per porzioni
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