Questa crema di gamberi morbida e vellutata è ideale come antipasto caldo per una cena tra amici, come primo raffinato delle feste o come comfort food elegante nelle sere d’inverno. Bastano pochi ingredienti di qualità e il suo colore rosato e avvolgente conquisterà tutti al primo cucchiaio.
Ingredienti per la crema di gamberi profumata al basilico
Strumenti
Preparazione della crema di gamberi profumata al basilico
Portate a bollore il brodo vegetale ed aggiungetevi il concentrato di pomodoro.
Con un paio di forbici tagliate il carapace dei gamberi sul dorso e con uno stecchino togliete il budello. Sciacquate sotto l’acqua corrente.
In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete gli scalogni tritati, fate appassire, quindi aggiungete i gamberi. Fate andare per alcuni minuti, aggiungete le foglie di basilico, sfumate con il vino e lasciate evaporare.
Togliete i gamberi dalla casseruola e sgusciateli, lasciandone intatti 4 per la guarnizione, metteteli nel mixer e riduceteli a polpa fine. Se necessario aggiungete alcuni cucchiai di brodo, il composto non deve essere molto solido.
Nella stessa casseruola in cui avete cotto i gamberi, mettete le cozze (dopo averle lavate e fatte spurgare dal sale) e fatele aprire. Quando si sono raffreddae toglietele dal loro guscio.
Filtrate il fondo di cottura, rimettetelo sul fornello, aggiungete la farina stacciata e mescolate bene. Versate poco alla volta il brodo, dovete ottenure un composto liscio e fluido. Aggiungete i gamberi frullati e la panna da cucina. Aggiustate di sale e pepe.
Distribuite la crema di gamberi in ciotole individuali, guarnite con 3 cozze, una coda di gambero ed alcune gocce di panna da cucina.
Dosi variate per porzioni