Questa crema di gamberi profumata al basilico è facile e veloce da preparare e può essere assaporata sia calda che fredda. Si possono usare i gamberi surgelati, ma ovviamente con un prodotto fresco la preparazione risulta migliore
Crema di gamberi profumata al basilico
INGREDIENTI per 6 persone
- 1 Kg di gamberi
- 18 cozze
- 50 gr di burro
- 200 ml di panna da cucina
- 1/2 l di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di liquore al basilico
- 2 scalogni
- 2 cucchiai di concentrato
- 2 cucchiai rasi di farina
- sale
- pepe
Portate ad ebollizione il brodo vegetale a cui avete unito il concentrato di pomodoro.
Fate soffriggere in una casseruola gli scalogni tritati con il burro, aggiungete i gamberi con il guscio e cuocere per un paio di minuti, quindi bagnate con il liquore al basilico e lasciatelo evaporare.
Scolate i gamberi dal brodo e lasciatene 6 interi, sgusciate gli altri e passateli al mixer unendo qualche cucchiaio di brodo. Nello stesso fondo di cottura dei gamberi mettete le cozze e fatele aprire, poi scolatele e toglietele dal loro guscio.
Nel fondo di cottura dei gamberi e delle cozze, incorporate la farina setacciata e mescolate bene a fuoco medio, quindi diluite il composto con il brodo poco alla volta e sempre mescolando, completate con la polpa di gamberi frullata e 100ml di panna da cucina. Mescolate bene, regolate di sale e pepe e cuocete ancora per 1 minuto.
Distribuite la crema in ciotole individuali e guarnite ogni porzione con un cucchiaio di panna da cucina, cozze e un gambero intero.
Per questa preparazione potete usare anche dei gamberi surgelati.
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