Quando ho una giornata no, difficile, in cui vorrei solo scaricare la tensione… ( E no, continuo a non amare la palestra!) …Questa è la ricetta che preparo sempre. Perché impastare è la mia cura e soprattutto viene mangiata da tutti, senza nessuna esclusione familiare per una volta. Pizza rossa in teglia.
“This is your racing heart
Can you feel it?
Can you feel it?
Pumps through your veins
Can you feel it?
Can you feel it?”
Bastille
Ingredienti
Dosi per una teglia da 30 per 40 cm
Per il poolish
Per l’impasto
Per la farcitura
Strumenti
Passaggi
Iniziate la sera prima di servire, preparando il poolish: sciogliete il lievito di birra nell’acqua, aggiungete la farina e mescolate brevemente fino a formare una pastella. Coprite con pellicola e lasciate riposare per circa 9-12 ore.
La mattina successiva versate il poolish nella planetaria, aggiungete la semola e il malto e impastate con il gancio a foglia, dopo qualche minuto aggiungete il sale e mescolate fino a che l’impasto si stacchi dai bordi della ciotola. Sostituite con il gancio a elle e proseguite a impastare aggiungendo l’olio a filo, aspettando che venga ben assorbito e l’impasto risulti incordato.
Date quindi 3 giri di pieghe a vuoto, ponete quindi l’impasto in una ciotola coperta da pellicola e lasciatelo lievitare fino a raddoppio.
Capovolgete l’impasto su un piano cosparso di semola, date una preforma rettangolare e lasciate lievitare coperto per un’altra ora. Quindi stendetelo con cura, spolveratelo dalla semola in eccesso e trasferitelo direttamente sulla teglia cosparsa di olio, allargandolo delicatamente. Condite con abbondante passata di pomodoro, olio extravergine e basilico e infornate a contatto con il fondo del forno a 250 gradi per circa 10-12 minuti.
Ultimate la cottura nella parte alta del forno con. Grill acceso per altri 3-5 minuti, controllando che la superficie non si annerisca eccessivamente. Sfornate e servite ben calda.
Dosi variate per porzioni
