La mia droga preferita nasce dalla passione del mio compagno per il barbecue. E si chiama Roasted garlic.
Per i non amanti della carbonella si può ottenere anche al forno. E si può usare per fare un pane dal sapore intenso e aromatico, che si sposa perfettamente con il rosmarino, un filo d’olio e sale.
Damon Salvatore perdonami, ma vince lui.
“He licked his lips
Said to me, “Girl, you look good enough to eat”
Put his arms around me
Said, “Boy, no, get your paws right off of me”
Lady Gaga
Ingredienti
Per la biga
Per l’impasto
Strumenti
Passaggi
La sera precedente all’impasto preparate la biga: sciogliete il lievito in acqua e mescolate con la farina fino a formare una pallina. Coprire con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente (circa 20 gradi) per dodici ore.
Preparate anche la testa di aglio arrostita, in un foglio di carta d’alluminio nella brace del barbecue o in forno a 180 gradi per circa 40 minuti, togliendo solo la base e lasciando la buccia. Lasciatelo quindi raffreddare.
Quindi spezzate nella ciotola della planetaria la biga e il lievito di birra, aggiungete la farina, la semola e metà acqua e iniziate a impastare con il gancio a elle. Aggiungete il miele e metà acqua restante, sempre impastando. Chiudete l’impasto con il sale, l’aglio spremuto, il rosmarino fresco tritato e l’acqua a filo, poco per volta, mescolando fino a impasto ben incordato.
Trasferitelo in una ciotola cosparsa di olio e coprite con la pellicola, fate riposare per 30 minuti in forno con luce accesa.
Ribaltate l’impasto su un piano unto, quindi date 3 giri di pieghe, formate un panetto che lascerete nuovamente riposare per 30 minuti in forno spento con luce accesa. Quindi ripetete altre due volte le pieghe e relativo riposo.
Chiudete bene l’impasto formando una palla, ponetela in una ciotola rivestita da un telo coperto di farina con la chiusura del panetto verso l’alto. Spolverate il tutto con altra farina e fate riposare coperto da telo in forno a luce accesa fino a raddoppio, circa 2 ore.
Prendete il contenitore, aprite il telo, copritelo con un foglio di carta forno e ribaltate con attenzione la pagnotta lievitata su un tagliere.
Scaldate il forno a 250 gradi statico, una volta in temperatura fate scorrere il foglio direttamente sulla teglia bollente e praticate i tagli in superficie con una lama affilata.
Mi raccomando, prima di infornare mettete dei cubetti di ghiaccio sul fondo del forno, quindi cuocete per 15 minuti a 250°C, successivamente abbassate la temperatura a 220-210°C e cuocete per altri 15 minuti, abbassate ancora a 180°C e ultimate la cottura per altri 15/20 minuti. Fate raffreddare nel forno spento tenendo il pane in verticale per lasciare asciugare bene il fondo.
Potete tagliarlo a fette, tostarlo e gustarlo con un filo d’olio e una macinata di sale grosso ♥️
Dosi variate per porzioni
