Focaccia al cioccolato – Ackyart

Preparate il poolish, sciogliendo il lievito in acqua e aggiungete la farina mescolando con una forchetta fino ad ottenere una pastella uniforme. Coprite con pellicola e lasciate lievitare fino a raddoppio, e leggermente oltre (Si affloscerà al centro, formando tante bolle).

Nel frattempo mescolate la farina, il cacao amaro, e l’acqua e lasciate riposare coperta da pellicola per un’oretta. Quindi aggiungete il poolish raddoppiato, chiudete con lo zucchero e il sale, mescolando fino a impasto omogeneo.

Aggiungete l’olio a filo sottile, impastate fino a ad avere la ciotola pulita e l’impasto attorcigliato sul gancio a elle 😉

Prendete l’impasto con le mani unte e date tre giri di pieghe a vuoto, intervallate da mezz’ora di riposo. Formate una palla, ponetela in una ciotola coperta di pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio. O in alternativa potete lasciarla riposare in frigorifero tutta notte.

Riprendete l’impasto, stendetelo bene con le mani a formare un rettangolo e ricopritelo con il cioccolato spezzettato. Date quindi un giro di pieghe a tre, così da incorporarle nella massa. Pirlatelo formando una palla che metterete nella teglia ben unta di olio, coprendola con della pellicola ( già oleata, così che non si attacchi). Lasciate lievitare in forno con lucina accesa fino a impasto alto e soffice, raddoppiato, impiegherà circa 4 ore.

Quindi affondate la punta delle dita, cospargete con l’emulsione di acqua e olio e spolverate con lo zucchero di canna. Infornate quindi in forno già caldo a 210 gradi per circa 25 30 minuti.

Lasciate raffreddare su una gratella…e buon appetito!