La parmigiana di melanzane alla barese è un piatto unico molto ricco e saporito, un piatto della tradizione un po’ elaborato da preparare, ma ne vale davvero la pena. Rispetto alla parmigiana siciliana questa prevede una panatura per le melanzane con le uova , e l’aggiunta di un salume saporito, nonché in alcune versioni la presenza delle uova sode che io non ho messo. Devo dire che il risultato è un piatto molto saporito e direi di non cambiare nulla per non alterare il gusto finale.
Altri piatti con el melanzane li trovate qui:
Ingredienti
Preparazione
Sbucciare le melanzane, affettarle per il lungo e metterle a spurgare l’acqua di vegetazione, cosparse di sale. Aspettare circa un’oretta. Preparare 2 piatti, in uno mettere la farina e in uno sbattere le 2 uova con un pizzico di sale. Sciacquare le melanzane, strizzarle con le mani poi passarle prima nella farina e poi nelle uova; friggere in olio di semi caldo e scolare su carta assorbente.
Preparare della salsa di pomodoro a vostro piacimento con soffritto di cipolla o di aglio e dell’olio di oliva, salare e far cuocere una ventina di minuti. Affettare la mozzarella.
In una teglia da forno mettere della salsa, sistemare le fette di melanzane fritte ricoprire con le fette di prosciutto o mortadella, poi mettere la mozzarella e formaggio grattugiato.
Coprire con la salsa di pomodoro. Continuare con gli strati finché ci saranno ingredienti, terminare
con melanzane fritte, pomodoro e grana grattugiato.
Infornare a 200° per circa 30 minuti. Far riposare una quindicina di minuti e poi porzionare.
Consigli vari
Per completare il menu possiamo preparare un primo come questo Pasta alla trapanese.
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Dosi variate per porzioni