Spesso per non fare sempre la carne e relegare le verdure al ruolo di contorno ho l’abitudine di preparare dei tortini di verdure, come questo tortino ricco di melanzane e uova, nei quali aggiungo uova e qualche salume perché diventino un piatto unico. Non ho certo l’ardire di pensare di aver inventato niente di nuovo, dalla semplice parmigiana di melanzane ai peperoni ripieni, alle varie torte salate con base di pasta sfoglia o brisée, la nostra tradizione italiana prevede dei piatti unici dove le verdure sono protagoniste. Solo che spesso la vita frenetica dei nostri giorni ci porta a privilegiare preparazioni più veloci e sbrigative come carni arrostite e insalate addirittura da togliere solo dalla busta. Un piatto come questo è dedicato a chi ha tempo per occuparsi anche della cucina e, di certo, chi lo fa in estate ha anche una buona dose di coraggio.
Ingredienti
- 4melanzane
- 500 gpomodori
- 100 gpecorino (grattugiato)
- 100 gsalame (a fette)
- 1/2cipolla
- 3uova
- sale
- Qualche fogliabasilico
- Qualche cucchiaioolio di oliva
- pangrattato
- 500 mlolio di semi di girasole
Strumenti
- Padella girafrittata
Preparazione
Per preparare questo tortino ricco di melanzane e uova cominciare a sbucciare i pomodori, eliminare i semi e tritarli finemente. Affettare la cipolla e farla rosolare in una padella con qualche cucchiaio di olio. Unire i pomodori, qualche foglia di basilico, il sale e cuocere per una ventina di minuti.
Sbucciare le melanzane, affettarle e disporle su di un piatto a strati con il sale perché perdano l’acqua di vegetazione. Far riposare almeno 30 minuti quindi sciacquarle, strizzarle per bene e friggerle in olio di semi. Sbattere le uova con la metà del pecorino. Aggiungere alla salsa di pomodoro na manciata di pangrattato ed il restante pecorino.
Cominciare ora a preparare il tortino: disporre alcune fette di melanzane in una padella, distribuirvi le fette di salame e parte della salsa di pomodoro, proseguire a strati fino a esaurire gli ingredienti. Versare su tutto la crema di uova e pecorino, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Girare il tortino e cuocere dall’altro lato per altri 10 minuti.
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