Tortino di melanzane alla carne

Tagliare le melanzane a fette e friggerle in olio di semi ben caldo. Sgocciolarle su carta assorbente. Preparare un sugo di pomodoro facendo rosolare mezzo spicchio d’aglio in olio d’oliva, aggiungere la passare, salare e pepare a piacere e cuocere per circa 20 minuti a fiamma bassa. Correggere, se necessario, l’acidità del pomodoro con un cucchiaino di zucchero. Aromatizzare con dell’origano tritato. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi non troppo piccoli. In una casseruola capiente, riscaldare l’olio di oliva, far rosolare l’altra metà dello spicchio d’aglio, unire la carne trita e far rosolare, salare e pepare, unire le patate e coprire con acqua. Cuocere per una ventina di minuti. Far intiepidire. Sbattere le uova con sale ed il cucchiaio di farina e aggiungere al composto di carne e patate. In una teglia rotonda disporre le fette di melanzane, sul fondo e sul bordo, riempire con il composto di carne e coprire con altre fette di melanzane. Infornare per 20 minuti a 180°. Lasciare intiepidire e compattare per una decina di minuti quindi sfornare e accompagnarlo a fette con la salsa di pomodoro.