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Tortine Sofficissime alle Mele e Cocco

Queste tortine sofficissime alle mele e cocco sembrano uscite dal mondo incantato delle favole…sono così leggere e deliziose! La casa si è riempita di un incredibile profumo quando le ho preparate, sono davvero velocissime da fare, se non avete la teglia per tortine potrete tranquillamente prepararle in una teglia unica o in uno stampo per ciambellone, il risultato sarà comunque ottimo!

Tortine sofficissime alle mele e cocco
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Tortine Sofficissime alle Mele e Cocco

INGREDIENTI:

  •  3 uova
  • 250 g di zucchero semolato
  • 130 ml di olio di semi (io di mais )
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 130 ml di acqua naturale a temperatura ambiente
  •  200 g di farina 00
  • 50 g di farina di cocco
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  •  un pizzico di sale
  • 2 mele Golden o Renetta
  • zucchero a velo per decorare

PREPARAZIONE:

  1. Monta le uova intere con lo zucchero semolato per almeno una decina di minuti, con un frullino elettrico o nella planetaria con la frusta a filo, dovranno diventare gonfie e spumose.
  2. Aggiungi l’estratto di vaniglia (se non l’hai ancora fatto puoi usare i semini di mezza bacca o più semplicemente mezza fialetta di aroma).
  3. Ora unisci l’olio a filo, sempre mescolando a bassa velocità, poi l’acqua, infine la farina setacciata insieme al lievito e al sale, incorporandola però con una spatola di silicone o una frusta a mano.

    Tortine sofficissime mele e cocco
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  4. Aggiungi a questo punto la farina di cocco e le mele sbucciate e tagliate a cubetti piccoli (mentre le tagli per non farle annerire spruzzale con del succo di limone).
  5. Versa il composto nell’apposita teglia per tortine, imburrata e infarinata, e riempi ogni cavità per circa 2/3.
  6. Inforna in forno già caldo a 170°e cuocile per circa 20 / 25 minuti in modalità statico.
  7. Lascia raffreddare le tortine nello stampo poi sformale e cospargile di zucchero a velo.
Tortine sofficissime alle mele e cocco
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