Siamo in primavera, nella piena stagione delle fragole, e quindi è sempre bene approfittare di quello che ci offre la natura per goderne appieno! La torta Delizia alle fragole è composta da un Pan di Spagna bagnato alla Crema di Limoncello, con doppia farcitura di crema chantilly, pezzi di fragole fresche e cioccolato bianco tritato. La torta è ricoperta e decorata con frosting al mascarpone, un centrino e delle margherite in pasta di zucchero.
Torta Delizia alle Fragole
INGREDIENTI:
Per il Pan di Spagna:
- 5 uova medie
- 150 g di zucchero semolato
- 170 di farina per dolci
- la scorza lavata e grattugiata di un limone
- 1 cucchiaino da tè di estratto di vaniglia
Per la bagna alla Crema di Limoncello:
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Per la crema chantilly:
- 500 ml di latte intero
- 3 tuorli d’uovo
- 175 g di zucchero semolato
- 75 g di farina 00 per dolci
- metà bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto
- scorza di limone biologico
- 250 g di panna fresca da montare
Per il frosting al mascarpone:
Doppia dose di questa ricetta
Per farcire e decorare:
- 100 g di cioccolato bianco
- 600 g di fragole fresche
PREPARAZIONE:
- Puoi preparare il Pan di Spagna il giorno prima,che è sempre consigliabile in questo tipo di preparazioni: monta per una ventina di minuti nelle planetaria con la fruste a filo o con lo sbattitore elettrico le uova intere a temperatura ambiente con lo zucchero semolato, dovrai ottenere un composto chiaro e spumoso molto sodo, che “scrive” come si dice in gergo, questo vuol dire che facendo cadere un po’ di impasto ” a filo” dalla frusta dello sbattitore, non affonda immediatamente ma resta sulla superficie dell’ impasto come un disegno o appunto una scritta. Unisci i semi della vaniglia o un cucchiaino da tè di estratto poi incorpora delicatamente la farina fatta cadere attraverso un setaccio, mescolando dal’alto verso il basso con una frusta a mano per non smontare le uova.
- Versa il composto in una tortiera del diametro di 24 centimetri, con il fondo foderato di carta da forno e i bordi imburrati e infarinati,oppure usa lo staccante per teglie.
- Cuoci il Pan di Spagna in forno preriscaldato a 170° per 25/30 minuti, dipende dal tuo forno, fai la prova stecchino verso la fine della cottura, non aprire mai lo sportello prima!
- Metti il Pan di Spagna a raffreddare su una gratella e una volta freddo avvolgilo nella pellicola per alimenti e tienilo in frigo fino al momento della farcitura.
- Prepara la crema: scalda il latte con la scorza del limone i semi della vaniglia e la bacca stessa (per la scorza del limone,usa il pelapatate per ricavarla,eviterai di prendere la parte bianca) intanto, in un altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero con una frusta fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi la farina attraverso un setaccio, mescolando con un cucchiaio di legno, versa il latte filtrandolo con un colino, amalgama bene il tutto e cuoci la crema mescolando in continuazione fino al bollore, calcola un minuto dalle prime bolle.
- Versa la crema in una ciotola, mescola un po’ per far fuoriuscire il vapore e coprila con una pellicola a contatto per evitare la formazione della crosticina superficiale.
- Appena intiepidisce mettila subito in frigo e prepara la bagna alla Crema di Limoncello come ho descritto qui.
- Monta i 250 di panna fresca (ricordati sempre che la panna deve essere molto fredda e anche la frusta e il contenitore, tienili in frigo per una mezz’oretta prima di usarli) incorporala delicatamente alla crema con una frusta a mano con movimenti molto lenti, dal basso verso l’alto.
- Taglia orizzontalmente il Pan di Spagna in 2 parti, dovrai ottenere 3 dischi, posiziona il primo sul vassoio di portata e con un pennello da pasticceria bagnalo con un un terzo della bagna.
- Metti la crema in una sac à poche con bocchetta liscia da un centimetro, oppure taglia semplicemente la punta di quella misura (io uso quelle usa e getta) e fai dei cerchi concentrici uniti sul Pan di Spagna, creando cosi’ uno strato uniforme di crema.
- Cospargi con delle fragole lavate e asciugate tagliate a pezzettini e del cioccolato bianco tritato grossolanamente, altro strato di Pan di Spagna, bagna, strato di crema, fragole e cioccolato, ultimo strato di Pan di Spagna poi subito in frigo prima di decorarlo.
- Prepara il frosting al mascarpone come ho descritto in questa ricetta, ma in doppia dose, decora con l’aiuto di una sac à poche con bocchetta a stella o come ti suggerisce la tua fantasia la torta delizia alle fragole, io l’ho arricchita con delle decorazioni in pasta di zucchero 😉
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