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Macarons alla Nutella

E’ proprio vero…una volta che si è iniziato a fare i macarons non si smette più;sarà per via della loro raffinata eleganza nell’aspetto,o per l’infinità di gusti che possiamo ottenere, io certamente per la sfida che essi rappresentano per me,tanti fattori influiscono sulla loro riuscita:il giusto dosaggio degli ingredienti,l’umidità presente nell’aria,la temperatura del forno,la giusta miscelazione dell’impasto….insomma facili non sono facili da fare,ma quando li vedi formarsi nel forno,lisci e perfetti,la soddisfazione è enorme!MACARONS ALLA NUTELLA

Macarons alla Nutella


INGREDIENTI:

  • 100 g di farina di mandorle
  • 170 g di zucchero a velo
  • 15 g di cacao amaro in polvere
  • 100 g di albume d’uovo”invecchiati” da 2 giorni (vale a dire, che bisogna separare i tuorli dagli albumi 2 giorni prima della preparazione e tenerli in frigo in un contenitore ermetico) a temperatura ambiente
  • 1/4 di cucchiaino di cremor tartaro(facoltativo)
  • 35 g di zucchero semolato preferibilmente raffinato in un robot da cucina o in un macina-caffè
  • Nutella per farcire

PREPARAZIONE:

Preparare 2 teglie per biscotti dal fondo piatto con della carta forno,se volete ottenere i macarons tutti della stessa dimensione è sufficente stampare un modello come questo e inserirlo sotto la carta e utilizzarlo come guida.Mettere la farina di  mandorle, lo zucchero a velo e il cacao in polvere nel vostro robot da cucina e miscelare  fino a quando sono mescolati insieme (circa 30 secondi). Poi setacciare il composto per eliminare eventuali grumi.Nella planetaria,con la frusta a filo,o con un frullino elettrico montare gli albumi con il cremor tartaro che serve a rendere la meringa più stabile,aggiungendo lo zucchero semolato in tre volte,fino ad ottenere dei “picchi rigidi”cioè a neve ferma.Setacciate il miscuglio di mandorle zucchero e cacao sugli albumi,in tre aggiunte, mescolando con una spatola di silicone,con movimenti dal basso verso l’alto ruotando la ciotola,facendo attenzione a raschiare bene i bordi e il fondo della ciotola (macaronage).Riempire una sac à poche con la bocchetta liscia da un centimetro e formare i macarons. Lasciate asciugare per circa mezz’ora/un ora,ma questo dipende dall’umidità presente nell’aria,comunque regolatevi toccandolo  con la punta del dito,deve risultare asciutto!Infornare a 150° nella parte centrale  del forno,con la teglia appoggiata sulla placca,appena si forma il “collaretto” e iniziano a gonfiare,abbassare la temperatura o socchiudere un po’ il forno inserendo il manico di un mestolo di legno per tenerlo aperto,fino a quando si asciugano e si staccano dal fondo.
Fare raffreddare su una griglia poi cercare di accoppiarli a due a due e farcire con una dose abbondante di Nutella 🙂MACARONS ALLA NUTELLA
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4 Risposte a “Macarons alla Nutella”

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