Tahina fatta in casa: chiamata anche Salsa Tahin è preparata con semi di sesamo, olio di sesamo e se volete anche con un pizzico si sale, ma non è indispensabile.
I semi di sesamo che vengono tostati velocemente in padella per poi essere tritati e successivamente si aggiunge olio di sesamo (oppure olio evo) ed un pizzico di sale a piacimento.
Questa ricetta è molto utilizzata in Medio Oriente, nell’Africa del nord, in Grecia e anche in Turchia, dove viene usata per la preparazione di svariati piatti sia dolci che salati, da qualche tempo però si è diffusa anche in Europa, non solo per la preparazione dell’hummus, ma bensì anche per arricchire: piadine, toast, insalate di verdure cotte e crude, per insaporire carne e pesce, e per arricchire anche i dolci.
La possiamo anche acquistare nei supermercati più forniti, oppure nei negozi etnici, ma come potrete leggere in questa ricetta prepararla è veramente semplicissimo!
Pensate potrete scegliere che sapore donare alla vostra tahina in base ai semi di sesamo che andrete ad acquistare:
– Con semi di sesamo chiari, quindi decorticati otterrete la Tahina chiara, quella che solitamente trovare in commercio.
– Con semi di sesamo neri avrete la Tahina nera, che al contrario è poco utilizzata in Europa.
– Con semi di sesamo integrali creerete la Tahina integrale dal gusto più amaro e particolare.
Nella mia cucina utilizzo i semi di sesamo per arricchire svariate pietanze, vi lascio alcune ricette dove potrete utilizzare questi fantastici semini.
Ingredienti per la “Tahina fatta in casa”
Strumenti per la “Tahina fatta in casa”
Passaggi per la “Tahina fatta in casa”
1) Per iniziare la ricetta preparate gli ingredienti.
2) Scaldate bene una padella, poi aggiungete i semi di sesamo e lasciateli tostare a fiamma dolce per 2 minuti, vi accorgerete che sono pronti quando inizierete a sentire il profumo inconfondibile di questi deliziosi semini, l’unica accortezza che dovrete avere è quella di non farli seccare, perché acquisterebbero un sapore amarognolo, quindi consiglio di mescolarli spesso in modo tale da controllarli e togliere dal fuoco quando notate che sono tostati.
3) Lasciateli leggermente intiepidire poi li potete trasferire nel boccale del mixer ad immersione, ma potete tranquillamente utilizzare anche il frullatore per realizzare questa salsa.
Iniziate a tritare i semini in modo che inizino a rilasciare il loro olio.
4) Versate poi l’olio ed unite un pizzico di sale, azionate ad intermittenza e vedrete che in pochissimo tempo otterrete una salsa abbastanza densa.
– Se non la utilizzate subito potete tranquillamente coprirla con pellicola trasparente e riporre in frigorifero, al contrario sarà già pronta per arricchire i vostri piatti, conferendogli un gusto unico e particolare.
Conservazione
Potete conservare la salsa in un contenitore ermetico in frigorifero, avendo cura di coprirla con l’olio, in questo modo si manterrà bene anche per un paio di mesi.
Domande e Risposte
Questa salsa si può allungare per renderla meno densa?
Sì, basta bilanciare bene gli ingredienti: per 1 cucchiaino di tahina aggiungi un cucchiaino di acqua, poi per un risultato più liquido versa l’acqua a filo fino ad ottenere la consistenza che più ti aggrada.
Posso preparare la salsa con i semi non tostati?
Sì, ma in questo caso mettili in ammollo in abbondante acqua per almeno un paio di ore, in questo modo toglierai il retrogusto amaro.
Se la salsa risulta troppo amara?
Se hai realizzato una salsa troppo amara vuol dire che hai tostato troppo i semi di sesamo in padella, questi infatti in padella devono scaldarsi emanando il classico profumo del sesamo.
Dosi variate per porzioni
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