Insalata di riso con pesto di tonno, olive e formaggio: un primo piatto che nasce dalla voglia di realizzare una versione un po’ diversa dell’ insalata di riso che d’estate preparo spesso per la mia famiglia, ma cerco sempre idee nuove per poter variare i miei pranzi, quindi molte volte apporto varianti sia nella tipologia di riso scelto che nel condimento. Stavolta ho usato il riso Parboiled particolarmente adatto a questo tipo di ricette perché subisce un trattamento di precottura a vapore ed essiccazione prima dell’eliminazione della buccia, la conseguenza è un riso che tiene molto la cottura ed è più asciutto. Per quel che riguarda il condimento ho optato per il pesto di tonno che avvolge interamente i chicchi di riso donandogli gusto e carattere, l’abbinamento perfetto secondo il mio modesto parere è un mix di olive nere e verdi che donano sapidità e colore, inoltre come formaggio prediligo l’emmenthal che si sposa alla perfezione con il resto degli ingredienti.
Se apprezzate le insalate di riso nel mio blog potete scegliere qualche versione intrigante, vi lascio qualche spunto:
Ingredienti per “Insalata di riso con pesto di tonno olive e formaggio”
Pesto di tonno
Strumenti per “Insalata di riso con pesto di tonno, olive e formaggio”
Passaggi per “Insalata di riso con pesto di tonno, olive e formaggio”
Per iniziare la ricetta sgocciolate bene il tonno sott’olio dall’olio di conservazione, sciacquate i capperi così da eliminare tutti i residui di sale, scolate bene le olive denocciolate e pesate il resto degli ingredienti.
Portate a bollore in una casseruola abbondante acqua, quando inizia a sobbollire unite una presa di sale grosso e il riso, lasciatelo cuocere i minuti indicati sulla confezione, questo tipo di riso impiega un pochino di minuti in più, quindi assaggiatelo prima di scolarlo.
A fine cottura scolate il riso adagiandolo in un’ampia ciotola e lasciatelo intiepidire, intanto potete preparare il pesto di tonno: procedendo con l’inserimento delle mandorle in un robot da cucina, tritate per qualche secondo, ottenendo così un trito grossolano, a questo punto inserite: il tonno, i capperi, le acciughe, il parmigiano (facoltativo) e l’olio, azionate nuovamente ed in pochissimo tempo il vostro pesto sarà già pronto.
Tagliate a dadini il formaggio.
Arricchite il riso intiepidito con il pesto di tonno, con l’aiuto di una forchetta incorporatelo bene in modo che tutti i chicchi di riso siano ben conditi.
Unite il resto degli ingredienti, quindi olive e formaggio, non resta che amalgamarli bene nel riso.
Ed eccolo pronto da gustare.
Conservazione
Potete conservare il riso freddo all’interno della sua ciotola, basta che la copriate con pellicola trasparente per alimenti, si manterrà bene per 2 giorni in frigorifero.
Domande e Risposte
Posso apportare delle modifiche sul tipo di formaggio?
Certo, potresti utilizzare la fontina ad esempio, oppure inserire scaglie di grana, o ancora formaggio Asiago, mozzarella (ben scolata), scamorza..
Potrei usare un altro tipo di riso per realizzare questa insalata?
Sì, puoi optare per il riso Basmati, riso Ribe lungo oppure il riso Jasmine.
Potrei realizzare la ricetta in anticipo?
Sì, puoi preparala il giorno prima attenendoti ai consigli sulla conservazione che ti ho sopraindicato nel paragrafo precedente.
Dosi variate per porzioni
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