Insalata di riso con crema di avocado e zucchine

1) Per prima cosa portate a bollore abbondante acqua in una pentola, poi appena lo raggiunge mettete una presa di sale grosso e il riso, in base alla qualità che sceglierete dovrete calcolare la cottura, il riso Basmati cucina in 10 minuti, se però cambiate dovrete seguire i dati riportati nella confezione per capire i tempi di cottura. Appena sarà cotto scolatelo e lasciatelo raffreddare.

2) In una padella versate 1 cucchiaio di olio, mettete uno spicchio d’aglio a rosolare a fiamma dolce.

3) Lavate e tagliate le estremità delle zucchine, poi riducetele a pezzetti tagliandole dapprima nel senso della lunghezza e poi create una sorta di dadolata.

4) Cucinate le zucchine in padella per qualche minuto a fiamma dolce, quando terminate la cottura togliete lo spicchio d’aglio.

5) A parte pelate, tagliate a metà l’avocado, poi mettetelo a pezzetti nel boccale del mixer ad immersione, condite con 2 cucchiai di olio evo, un pizzico di sale e il prezzemolo, riducete tutto in crema.

Condite il riso freddo con la crema di avocado, le zucchine e mescolate il tutto. Aggiungete a piacere altro prezzemolo tritato.