Cappellacci di zucca

2) Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, poi inserite al centro le uova, con la forchetta iniziate a lavorarle raccogliendo man mano la farina, dopodiché compattate con le mani e lavorate fino a formare un bel panetto omogeneo, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 20 minuti.

3) Adesso potete dedicarvi al ripieno: cucinate la zucca pulendola bene dai semi interni e tagliandola a fette disposte in una leccarda, lasciate cucinare per 15 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.

4) A fine cottura privatela della buccia e trasferitela in una ciotola, insaporite con parmigiano, pepe, sale, noce moscata e schiacciate mescolando il tutto con una forchetta, infine inserite il pangrattato, mescolate nuovamente.

6) Dividete l’impasto in parti più piccole e poi ricoprite quelle che restano con il canovaccio, in questo modo non si seccheranno.
7) Iniziate a stendere l’impasto con il matterello.
N.B: potete stenderlo con la macchinetta sfogliatrice per agevolarvi.

8) Tagliate dei quadrati che possono variare da 6 cm a 9 cm.
9) Farcite ogni quadrato di pasta con una generosa noce di ripieno al centro, ripiegate a triangolo ed unite i due lembi creando così il cappellaccio.

10) Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Portate a bollore abbondante acqua in una casseruola, quando lo raggiunge mettete il sale e la pasta a cucinare, quando i cappellacci verranno a galla vorrà dire che è arrivato il momento di prelevarli e condirli come più gradite.