Tenerina di zucca: un dolce dalla consistenza umida e delicata, che ho voluto preparare aggiungendo alla farina 00 la farina di mandorle, capace di donare al risultato finale un gusto più pieno e avvolgente.
Gli ingredienti sono quelli classici utilizzati per la preparazione della tenerina ferrarese al cioccolato: uova lavorate con lo zucchero, burro fuso e farina. In questa versione ho scelto lo zucchero di canna grezzo, in quantità moderata, perché credo che la polpa della zucca Delica sia già sufficientemente dolce e non abbia bisogno di essere coperta da un eccesso di zucchero.
Ho poi aggiunto la farina di mandorle e, per regalare al dolce una nota agrumata e profumata, la scorza di un’arancia biologica, che a mio avviso dona quel tocco in più capace di esaltare il sapore della zucca.
Il risultato è un dolce morbido, delicato e profumato, in cui ogni ingrediente contribuisce a creare un equilibrio di sapori. Una variante senza cioccolato che, secondo me, si candida a diventare la protagonista dei dolci autunnali.
Se apprezzate le ricette con la zucca potete visitare la raccolta che la vede protagonista, inoltre vi lascio qualche link per realizzare altre tipologie di tenerina.
Ascolta la ricetta
Ingredienti per la “Tenerina di zucca”
Strumenti per la “Tenerina di zucca”
Passaggi per la “Tenerina di zucca”
Preparate e pesate gli ingredienti che vi servono per realizzare la ricetta.
Dividete la zucca a metà, e privatela dei filamenti e dei semi interni. Inseritela in una teglia e mettetela a cucinare a 200 °C coprendo la teglia con un foglio di pellicola di alluminio non a contatto. Lasciatela cuocere per 30 minuti.
A fine cottura, scolatela dal liquido che rilascia e lasciatela raffreddare.
Prelevate la polpa di zucca e pesate il quantitativo che vi serve per realizzare la ricetta, quindi 400 g di pola ben asciutta.
Dopo aver lavato l’arancia biologica grattugiate la buccia.
Unite lo zucchero di canna alle uova. Con le fruste elettriche lavorate gli ingredienti.
Mettete il burro a sciogliere nel microonde qualche secondo e versatelo nel composto di uova e zucchero unendo anche la scorza di arancia, sempre mentre lavorate il composto.
Aggiungete la polpa di zucca.
Unite la farina di mandorle e la farina 00. Amalgamate sempre usando le fruste elettriche a bassa velocità.
Trasferite il composto cremoso in uno stampo da 24 cm oliato e infarinato.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 175 °C per 30 – 35 minuti, prima di sfornare il dolce punzecchiatelo al centro con uno stecchino, se esce asciutto potete sfornarlo e lasciarlo raffreddare all’interno della tortiera.
Non resta che adagiarlo in un piatto da portata, e se volete potete aggiungere un pochino di zucchero in superficie.
Ora godetevi questa delizia alla zucca.
Conservazione
A temperatura ambiente si conserva bene per 1 giorno, sotto una campana per dolci o in un contenitore ben chiuso.
In frigorifero si mantiene bene per 3–4 giorni, conservata in un contenitore ermetico, soprattutto perché contiene zucca e uova. Prima di servirla, lasciala a temperatura ambiente per circa 20–30 minuti.
In freezer la potete congelare tagliandola a fette, ben avvolte o in un contenitore adatto, per circa 1–2 mesi. Potete scongelarla successivamente in frigorifero.
Domande e Risposte
Qual’è la zucca più adatta per realizzare questa tenerina?
La zucca Delica è ideale per questa ricetta grazie alla sua polpa dolce, compatta e poco acquosa. Oppure puoi utilizzare la zucca Mantovana, facendo attenzione a eliminare l’umidità in eccesso.
Si può aggiungere il lievito?
Questa versione non prevede lievito. Ma se vuoi renderla più soffice puoi aggiungero.
Posso usare lo zucchero semolato?
Certo, lo puoi sostituire in pari quantità.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.