Torta salata alle noci farcita con funghi, salsiccia e provolone piccante. Una ricetta completa e molto sfiziosa. Grazie all’aiuto del Cooking Chef, ho potuto pesare tutti gli ingredienti necessari utilizzando sia la bilancia superiore sia quella integrata nella ciotola, e preparare la pasta brisée in soli 3 minuti con la frusta a K.
Mentre la pasta brisée riposa in frigorifero, ci si può dedicare alla preparazione del ripieno, composto da funghi misti, salsiccia e provolone piccante. Anche in questa fase è possibile pesare gli ingredienti direttamente nella ciotola e ottimizzare i tempi grazie alla cottura a induzione.
Una volta pronto il ripieno, non resta che stendere la pasta brisée alle noci, distribuirla nella teglia e farcirla con il composto preparato, prima di infornare la torta salata e completarne la cottura.
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Ingredienti per la “Torta salata alle noci farcita”
Per la pasta brisée alle noci:
- 300 g di farina 00
- 50 g di gherigli di noci
- 100 g di acqua fredda
- 100 g di olio extravergine d’oliva
- 4 g di sale
Per il ripieno:
- 200 g di salsiccia
- 200 g di funghi misti crudi
- 120 g di provolone piccante
- 1 piccolo spicchio d’aglio (facoltativo)
- Un pizzico di sale, da aggiungere con moderazione
Procedimento per la “Torta salata alle noci farcita”
Per prima cosa, pesate tutti gli ingredienti necessari per preparare la pasta brisée alle noci, utilizzando la bilancia superiore del Cooking Chef.
Tritate finemente i gherigli di noce nel Food Processor, selezionando il programma dedicato alla frutta secca. In pochissimi secondi otterrete una granella fine e omogenea.
Montate la frusta a K e inserite nella ciotola: la farina, le noci tritate, l’acqua fredda, il sale e l’olio extravergine d’oliva.
Dal display, selezionate la modalità manuale e impostate la velocità 1. Lavorate gli ingredienti per circa 3 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo. Trasferitelo sul piano di lavoro, compattatelo formando un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente per alimenti. Riponetelo in frigorifero a riposare.
Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione del ripieno.
Dopo aver lavato e asciugato la ciotola (potete anche scegliere di eseguire il lavaggio con il programma dedicato),montate l’accessorio per la cottura. Utilizzando la bilancia integrata nella ciotola, pesate l’olio necessario per il ripieno, quindi aggiungete lo spicchio d’aglio. Dal display, selezionate il programma dedicato alla rosolatura delle verdure.
Lasciate scaldare l’olio con l’aglio per 3 minuti. Al termine, aggiungete i funghi misti tagliati a pezzetti e mantenete le impostazioni di temperatura e mescolamento previste dal programma. Impostate però 6 minuti di cottura, anziché i 3 minuti suggeriti dal programma, per consentire ai funghi di cuocere adeguatamente e perdere l’acqua in eccesso.
Trascorso questo tempo, unite la salsiccia privata del budello e sbriciolata. Aggiungete un pizzico di sale e proseguite la cottura sempre con lo stesso programma per altri 6 minuti, lasciando che il Cooking Chef mescoli gli ingredienti al posto vostro.
A fine cottura, eliminate lo spicchio d’aglio e trasferite il ripieno in una ciotola, scolandolo bene dall’eventuale olio in eccesso. Lasciatelo intiepidire.
Nel frattempo, tagliate il provolone piccante a dadini.
Riprendete la pasta brisée dal frigorifero e stendetela su una teglia del diametro di 28 cm, foderata con carta da forno. Distribuitela uniformemente sul fondo e rialzate i bordi lungo tutta la circonferenza.
Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta, quindi distribuitevi il ripieno di funghi e salsiccia. Completate aggiungendo i dadini di provola affumicata.
Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica e cuocete la torta salata sul ripiano centrale per i primi 15 minuti.
Successivamente, coprite la superficie con un foglio di alluminio, senza farlo aderire al ripieno, e spostate la teglia sul ripiano più basso del forno. Proseguite la cottura per altri 15–20 minuti, controllando che la pasta brisée sia ben cotta sia sul fondo sia lungo i bordi.
Sfornate la torta salata, lasciatela intiepidire per qualche minuto e servitela a fette.
Consiglio
Per ottenere una base ben cotta e un ripieno saporito, è importante eliminare l’acqua in eccesso rilasciata dai funghi prima di farcire la pasta brisée. Anche il ripieno deve essere ben scolato, per evitare che la base diventi troppo umida durante la cottura.
Conservazione
Potete conservarla in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per alimenti, si manterrà bene per 2 – 3 giorni. La potete scaldare leggermente prima di assaporarla.