Sformato di radicchio: un piatto vegetariano preparato con ingredienti che solitamente abbiamo già in frigorifero.
La ricetta prevede il radicchio trevigiano, cotto velocemente in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Questo passaggio è fondamentale per fargli perdere l’acqua in eccesso.
A fine cottura, si elimina l’aglio e si unisce alla ricotta e al composto di uova e mozzarella. Si insaporisce il tutto con il sale e si distribuisce in una pirofila unta d’olio e cosparsa di pangrattato.
Infine, si livella la superficie, si aggiunge una spolverata di pangrattato e un filo d’olio. In forno, lo sformato cuocerà in circa mezz’ora, fino a formare una deliziosa crosticina dorata.
Se anche voi apprezzate le ricette a base di radicchio, nel mio blog ne trovate svariate. Vi lascio qualche idea:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per lo “Sformato di radicchio”
Passaggi per lo “Sformato di radicchio”
Per prima cosa mondate i cespi di radicchio, dovrete ottenere 300 g di peso netto.
Tagliatele a tocchetti e scolatele bene dopo averle ben lavate.
Scaldate 1 cucchiaio di olio in padella con l’aggiunta di uno spicchio d’aglio precedentemente pelato e sciacquato. Lasciate rosolare un paio di minuti.
Aggiungete il radicchio e lasciatelo appassire a fiamma media per 7 – 8 minuti mescolando di tanto in tanto.
Questo passaggio è impostante per far asciugare il radicchio, a fine cottura insaporite con un pizzico di sale ed eliminate l’aglio.
Unite in una ciotola il radicchio con la ricotta, mescolate bene il tutto, così facendo il radicchio si raffredderà subito.
A parte sbattete le uova con un pizzico di sale, poi unite la mozzarella per pizza, potete utilizzare i filetti come ho fatto io, oppure tagliatela a dadini, vi consiglio di usare la mozzarella per pizza perché rilascia meno liquido in cottura.
Unite tutti gli ingredienti e amalgamateli.
Oliate e cospargete di pangrattato una pirofila.
Distribuite il composto sulla teglia e livellate. Terminate con un altro paio di cucchiai di pangrattato in superficie e un filo d’olio.
Cuocete nel ripiano centrale del forno preriscaldato ventilato a 180 gradi per 25 – 30 minuti. Dovrete ottenere una crosticina dorata e croccante.
Appena sfornato lasciatelo rapprendere qualche minuto prima di tagliarlo.
Conservazione
Potete conservare un paio di giorni lo sformato, coprendo la teglia con pellicola trasparente per alimenti.
Domande e Risposte
Che tipologia di radicchio è più indicata per questa ricetta?
Oltre a questa varietà di radicchio puoi usare il radicchio tondo di Chioggia.
Se dopo la cottura del radicchio in padella rimane dell’acqua?
Puoi scolare il radicchio in un colino a maglia stretta.
Se volessi cambiare i formaggi, quali mi consiglieresti?
Al posto della ricotta potresti optare per la robiola, in pari quantità.
Al posto della mozzarella ti consiglio la scamorza.
Per renderlo un piatto più ricco cosa potrei aggiungere?
Potresti unire lo speck a tocchetti, o la pancetta resa croccante da una breve cottura in padella.
Dosi variate per porzioni
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