Sovracosce di pollo al limone: una ricetta che ci permette di portare in tavola un secondo piatto semplice e gustoso, che si prepara in pochi passaggi e con pochissimi ingredienti, per un risultato davvero molto appagante.
Vi spiego brevemente come procedo: dispongo la carne in una pirofila e la irroro con il succo di un limone biologico. Aggiungo qualche rametto di rosmarino e uno o due spicchi d’aglio schiacciati, quindi massaggio bene la carne per insaporirla in modo uniforme. Sistemo le sovracosce nella pirofila le massaggio bene insaporendole con sale e pepe, aggiungo un pezzetto di rosmarino su ognuna e le rigiro con la pelle rivolta verso l’alto, verso un bicchiere di vino bianco secco e insaporisco con un altro pochino di sale e pepe. Infine, distribuisco le fette di limone tra i pezzi di carne e il rosmarino rimasto.
La cottura in forno farà il resto, regalando sovracosce morbide e succose, dalla pelle dorata e dal sapore delicatamente agrumato, con un delizioso fondo di cottura tutto da gustare!
Se apprezzate le sovracosce di pollo vi lascio qualche ricetta da leggere e magari provare:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per le “Sovracosce di pollo al limone”
Strumenti per le “Sovracosce di pollo al limone”
Passaggi per le “Sovracosce di pollo al limone”
Preparate tutti gli ingredienti che vi servono per realizzare la ricetta.
Dopo aver sciacquato bene i limoni, spremete il succo di 1 limone, l’altro invece tagliatelo a fettine non troppo sottili.
Sciacquate i rametti di rosmarino e tagliateli a tocchetti di 4 – 5 cm.Dopo aver pelato e sciacquato gli spicchi d’aglio schiacciateli con lo schiacciaaglio, oppure tritateli a coltello. Li potete inserire direttamente nella ciotola con le sovracosce.
Adagiate le sovracosce di pollo nella teglia e conditele con: olio, l’aglio tritato, versate il succo di limone, sale e pepe. Con le mani massaggiatele bene in modo che si insaporiscano.
Infine versate il vino bianco e su ogni sovracoscia adagiate un pezzetto di rosmarino.
Rigirate le sovracosce con la parte della pelle verso l’alto e distribuite le fettine di limone tra un pezzo di carne e l’altro unendo anche i rametti di rosmarino rimasti, aggiungete sulla superficie un pochino di sale e pepe.
Adagiate la teglia nel ripiano centrale del forno preriscaldato a 200 gradi in modalità statico per 1 oretta, a metà cottura aprite il forno e irrorate con il liquido di cottura la carne e terminate. Per verificare la cottura potete utilizzare un termometro per alimenti da infilzare vicino all’osso la temperatura che dovrete leggere sarà di 80°- 85°. Oppure tagliare un pezzo di sovracoscia per vedere se è ben cotta, la carne dovrà essere compatta e asciutta internamente.
Ed eccola pronta da gustare.
Conservazione
Consiglio di conservare il le sovracosce di pollo all’interno di un contenitore ermetico in frigorifero. Si mantengono bene per 2 – 3 giorni.
Domande e Risposte
Posso cuocerle senza la pelle?
Sì, puoi eliminare la pelle prima di iniziare la cottura.
Potrei restringere il sugo di cottura?
Certo, basterà filtrarlo e metterlo in padella a scaldare, intanto si procede facendo sciogliere un cucchiaino di maizena in una tazzina da caffè contenente dell’acqua, appena il liquido di cottura del pollo inizia a sobbollire versate la maizena sciolta e mescolate fino a che si sarà raddensato. Così facendo otterrete una riduzione densa e priva di grumi.
Dosi variate per porzioni
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