Crema pasticcera con farina di riso: una versione senza glutine per chi è intollerante o semplicemente vuole provare una variante alla classica crema pasticcera.
Gli ingredienti che la compongono sono praticamente uguali alla versione più conosciuta, ma con la differenza nella farina. Infatti avendo usato la sola farina di riso sicuramente noterete che è più setosa e meno densa. Questo perché la farina di riso priva di glutine non crea quella rete elastica data dal glutine. Inoltre ha un sapore più neutro, questo permette di esaltare l’uso degli aromi che andrete ad aggiungere. Io ho utilizzato la scorza di un limone in aggiunta al latte e devo dire che è molto presente a fine ricetta. Ma se voi preferite la potrete aromatizzare con buccia d’arancia, oppure essenza alla vaniglia o semi di una bacca, questo dipende da come l’utilizzerete.
Questa versione è perfetta per la preparazione di dolci al cucchiaio, quindi potrete creare coppette con pan di Spagna, oppure creare delle combinazioni con frutta fresca e crema, o ancora servirla al bicchiere con biscotti, io a volte l’accompagno con i deliziosi savoiardi.
Se apprezzate la crema pasticcera nel mio blog ho condiviso parecchie versioni negli anni, vi lascio i link qui:
Ingredienti per la “Crema pasticcera con farina di riso”
Strumenti per la “Crema pasticcera con farina di riso”
Passaggi per la “Crema pasticcera con farina di riso”
Per prima cosa consiglio di pesare gli ingredienti.
Scaldate il latte nel microonde senza portarlo a bollore con l’aggiunta della scorsa grattugiata di limone.
– Potete scaldarlo anche in un pentolino a fiamma dolce.
– In alternativa alla scorza di limone potete optare per: scorza di un arancia, scorza di mandarino, baccello di vaniglia.
In una ciotola lavorate i tuorli con la frusta, poi aggiungete lo zucchero a velo.
– Potete anche usare lo zucchero semolato se preferite, oppure lo zucchero di canna.
Setacciate direttamente in ciotola la farina di riso, amalgamate bene il tutto.
Versate un pochino di latte caldo all’interno della ciotola con gli altri ingredienti ed incorporatelo bene.
Poi versatelo tutto in ciotola, mescolate e trasferite in una casseruola. Accendete il fuoco e mescolate fino a portare a bollore la crema, non vi occorreranno molti minuti di cottura per ottenere una crema vellutata. In meno di 10 minuti la crema sarà pronta.
Noterete che la crema ha una densità diversa dalla classica crema pasticcera, infatti risulta meno compatta. Ma è la sua caratteristica, dato che è priva di glutine.
Trasferite la crema in una ciotola e copritela con pellicola alimentare trasparente a contatto.
Quando si sarà raffreddata fatela riposare in frigorifero.
Lasciatela riposare per almeno 3 – 4 ore prima di utilizzarla per le vostre ricette.
Conservazione
Potete conservare la crema pasticcera con farina di riso all’interno di un contenitore ermetico coprendola con pellicola trasparente per alimenti a contatto. Si mantiene bene per 2 – 3 giorni.
– Oppure congelarla anche in contenitori mono porzione e scongelarla qualche ora prima di utilizzarla mettendola in frigorifero.
In questo caso si manterrà bene per 1 mese.
Domande e Risposte
Perché usare la farina di riso?
Per chi è intollerante al glutine o celiaco è la crema ideale.
Perché si formano i grumi nelle creme?
Perché non si setaccia la farina prima di inserirla nel mix di tuorli e zucchero, quindi questa operazione è importante.
Un’altra cosa da fare quando si preparano le creme è quella di continuare a mescolare la crema in cottura fino a portarla a bollore.
C’è differenza tra farina di riso e amido di riso?
Sì, la farina di riso ha una struttura più densa, l’amido rende la crema più lucida.
Dosi variate per porzioni
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