Polpettone al prosciutto

Mettete le fette di pane, a cui avrete tolto la crosta, a bagno con il latte, facendo in modo che si inzuppino bene. Lasciate riposare un attimo. Cuocete tre uova, in una casseruola con l’acqua che bolle, per 9 minuti. Macinate la carne e  raccoglietela  in una ciotola, unitevi il parmigiano grattugiato, una manciata di prezzemolo tritato, due uova crude, sale e pepe e il pane strizzato dal latte. Lavorate l’impasto con le mani e amalgamatelo bene quindi copritelo con un panno e lasciatelo riposare per 1/2 ora. Stendete un foglio di carta forno, infarinatelo e spianatevi sopra l’impasto e mettete nel centro le tre uova sodo . Arrotolate, aiutandovi con la carta forno e formate un polpettone ben sodo, avvolgetelo nella carta forno e tenetelo in frigo per un paio di ore. Scaldate in una pirofila, che vada sul fuoco e in forno, olio e burro, rosolate il polpettone in ogni parte, quando sarà rosolato da tutte le parti bagnatelo con il vino bianco e quando questo sarà evaporato, bagnatelo con il brodo e passate la pirofila in forno già caldo a 180° e lasciatelo ben dorare per 1 ora. A cottura ultimata, togliete il polpettone dalla teglia e tenetelo in caldo. Mettete la teglia di cottura del polpettone sul fuoco, versate alcuni cucchiai di acqua, salate leggermente e fate andare a fuoco vivace, mescolando per sciogliere le incrostazioni che si sono formate durante la cottura fino ad ottenere un sughetto  denso. Tagliate il polpettone a fette, mettetelo sul piatto di portata e servite con il sughetto a parte. Accompagnate con patate arrosto o insalata fresca.