Il sugo alla marinara è condimento saporito a base di frutti di mare o misto mare con aglio, olio, pomodoro, peperoncino e prezzemolo. In questa mia ricetta ho usato cozze, seppie, calamari, totani, mazzancolle e gamberi.
Ingredienti per il sugo alla marinara
Strumenti
Preparazione del sugo alla marinara
Lavate e pulite le seppie, i calamari e i totani. Tagliate le prime a strisce, gli altri a rondelle. Togliete gli occhi dai ciuffi.
In una larga padella mettete un filo di olio, alcuni gambi di prezzemolo e uno spicchio di aglio, aggiungete le cozze lavate, private del bisso e pulite e coprite con un coperchio, dopo alcuni minuti aggiungete un 1/2 bicchiere di vino bianco fermo, quindi rimettete il coperchio e lasciatele aprire. Appena sono aperte toglietele dal fuoco, lasciatele intiepidire quindi sgusciaele, lasciandone alcune intere per la decorazione.
Nella stessa padella in cui avete aperto le cozze, mettete un filo di olio, uno spicchio di aglio e la passata di pomodoro. Lasciate andare per alcuni minuti.
A questo punto iniziate a inserire il pesce. Cominciate con le seppie che hanno una cottura di 30 minuti (si intendono seppie di media grandezza, per quelle piccole il tempo sarà inferiore).
Trascorsi 5 minuti aggiungete i totani.
Dopo 5 minuti aggiungete i calamari
Quando mancano alcuni minuti alla fine della cottura aggiungete le mazzancolle e i gamberi.
Alla fine aggiungete le cozze sgusciate e il prezzemolo tritato. Aggiustate di sale e aggiungete una generosa manciata di peperoncino in polvere.
Mescolate bene per amalgamare tutti i sapori.
Dosi variate per porzioni