La ricetta di oggi è insalata di riso tonno fagioli rossi e tropea. Quando si parla di insalata di riso si apre un mondo immenso. E’ una di quelle ricette che varia a secondo di quello che c’è in casa. Può essere condita con solo carne, solo pesce, solo verdure, solo formaggio, oppure può essere condita con ingredienti misti, l’importante è che abbia ingredienti e riso di prima qualità.
Ingredienti per insalata di riso
- 200 griso Roma
- 100 gtonno sott’olio
- 100 gfunghi misti sott’olio
- 150 gfagioli rossi precotti
- 150 gpiselli, in scatola, scolati
- 50 gcucunci
- 1 lbrodo vegetale
- 5acciuga sott’olio
- 4uova
- 11/2cipolla Tropea
- 50 gsale
- 20 gpepe bianco
- 100 mlolio extravergine d’oliva
Strumenti
- 1 Casseruola
- 1 Pentolino
- 3 Ciotole
- 1 Coltello
- 1 Cucchiaio
Preparazione
Mettete sul fuoco una casseruola con il brodo vegetale e mettete il riso a cuocere. Ci vorranno circa 15/16 minuti. A cottura ultimata scolatelo, sciacquatelo sotto l’acqua corrente per fermare la cottura, quindi mettetelo in una ciotola, conditelo con un filo di olio di oliva e lasciatelo raffreddare completamente.
Portate a bollore un pentolino con dell’acqua, quando bolle toglietelo momentaneamente dal fuoco, immergete le uova (vanno tolte dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura), rimettete il pentolino sul fuoco e fate bollire per 9 minuti. Toglietelo dal fuoco e mettete le uova sotto il getto di acqua per fermare la cottura.
Per questa ricetta ho usato i fagioli rossi e i piselli in scatola precotti. Scolateli dal loro liquido, sciacquateli e metteteli in una ciotola.
Scolate il tonno dal loro olio di conserva, e scolate dall’olio pure i funghi. Dividete le acciughe in 2/3 parti. Tagliate la cipolla di Tropea a fettine sottili. Mettete anche questi in una ciotola con l’aggiunta dei cucunci.
Sgusciate le uova e tagliatele a rondelle. Prendete ora il riso e mettetelo in una ciotola che contenga agevolmente tutti gli ingredienti, aggiungete appunto tutti gli ingredienti e mescolate delicatamente, aggiungendo sale, se necessario, e pepe. Guarnite con uova sode e servite freddo.