Chitarrine con fave e prosciutto

Queste chitarrine fave e prosciutto sono un classico primo piatto di primavera. Un piatto di spaghetti alla chitarra condito con fave, protagoniste della stagione primaverile, insieme al saporito tocco del prosciutto crudo, tutto condito con una deliziosa cremina di uova e pecorino romano.

chitarrine fave e prosciutto
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione40 Minuti
  • Tempo di cottura15 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaRegionale Italiana
  • StagionalitàPrimavera, Estate
  • RegioneAbruzzo

Ingredienti per le chitarrine fave e prosciutto

300 g farina
100 g prosciutto crudo (in una sola fetta)
250 g fave surgelate
40 g pecorino romano
2 bustine zafferano
4 uova
1/2 cipolla
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

per cucinare vi serve…

1 Tagliere
1 Coltello
1 Spianatoia
1 Padella
1 Pentola

Preparazione delle chitarrine fave e prosciutto

Mettete la farina a fontana ed al centro versate 2 uova leggermente sbattute. Unite lo zafferano sciolto in 40 ml di acqua e lavorate fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. (io per questa operazione ho usato il robot da cucina)

chitarrine fave e prosciutto

Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per almeno mezz’ora.

chitarrine fave e prosciutto

Scottate le fave in acqua bollente, scolatele e privatele della pellicina.

Tritate la cipolla finemente e fatela soffriggere in una padella con l’olio e il prosciutto tagliato a dadini.

Aggiungete le fave e fate insaporire per 10 minuti.

Stendete la pasta in sfoglie spesse 3-4 mm e tagliatele con la chitarra.

Nella stessa pentola dove avete scottato le fave, lessate le chitarrine in acqua bollente salata e scolatele al dente.

Mettetele nella padella, già fuori dal fuoco.

chitarrine fave e prosciutto

Sbattete le uova rimaste con il pecorino e abbondante pepe, la cremina deve risultare non troppo densa ne troppo lenta, praticamente uguale a quella per la carbonara.

chitarrine fave e prosciutto

Versate il composto sulla pasta, mescolate bene e servite subito.

chitarrine fave e prosciutto

Questo piatto lo potete gustare con un buon bicchiere di Frascati

FRASCATI 12-13,5°

ORIGINE: Roma (Lazio) COLORE: Giallo paglierino SAPORE: Secco SERVIRE: 10-12° STAPPARE: al momento INVECCHIAMENTO: Da bere subito

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