Queste chitarrine fave e prosciutto sono un classico primo piatto di primavera. Un piatto di spaghetti alla chitarra condito con fave, protagoniste della stagione primaverile, insieme al saporito tocco del prosciutto crudo, tutto condito con una deliziosa cremina di uova e pecorino romano.
Ingredienti per le chitarrine fave e prosciutto
per cucinare vi serve…
Preparazione delle chitarrine fave e prosciutto
Mettete la farina a fontana ed al centro versate 2 uova leggermente sbattute. Unite lo zafferano sciolto in 40 ml di acqua e lavorate fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. (io per questa operazione ho usato il robot da cucina)
Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per almeno mezz’ora.
Scottate le fave in acqua bollente, scolatele e privatele della pellicina.
Tritate la cipolla finemente e fatela soffriggere in una padella con l’olio e il prosciutto tagliato a dadini.
Aggiungete le fave e fate insaporire per 10 minuti.
Stendete la pasta in sfoglie spesse 3-4 mm e tagliatele con la chitarra.
Nella stessa pentola dove avete scottato le fave, lessate le chitarrine in acqua bollente salata e scolatele al dente.
Mettetele nella padella, già fuori dal fuoco.
Sbattete le uova rimaste con il pecorino e abbondante pepe, la cremina deve risultare non troppo densa ne troppo lenta, praticamente uguale a quella per la carbonara.
Versate il composto sulla pasta, mescolate bene e servite subito.
Questo piatto lo potete gustare con un buon bicchiere di Frascati
FRASCATI 12-13,5°
ORIGINE: Roma (Lazio) COLORE: Giallo paglierino SAPORE: Secco SERVIRE: 10-12° STAPPARE: al momento INVECCHIAMENTO: Da bere subito
Dosi variate per porzioni
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