I troccoli sono un tipo di pasta pugliese simili ai maccheroni alla chitarra. Conditi generalmente con un ragù di carne, questa è la mia ricetta.
Ingredienti
per la pasta
per le polpettine
per il sugo
Strumenti
Preparazione
Iniziamo col preparare le polpettine. In una ciotola mettete ad ammorbidire il pane raffermo. Intanto mettete tutte le carni tritate in una ciotola con l’uovo, il sale e il pepe e iniziate ad amalgamare. Quando il pane è morbido, strizzarlo e unirlo alle carni, continuate ad incorporare fino a quando il tutto non sarà bene amalgamato. A questo punto iniziate a fare delle polpettine della grandezza di una noce. Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola con un filo di olio evo e quando sarà un poco appassita aggiungere la passata di pomodoro, dopo 10 minuti aggiungere le costolette di maiale. Fate cucinare a fuoco basso per 30 minuti circa, facendo attenzione al sugo che non si asciughi troppo, eventualmente aggiungere acqua calda. A questo punto aggiungere le polpettine e portare a fine cotture, serviranno ancora 30 minuti circa.
Nel frattempo che il sugo cuoce, preparate la pasta. Su una spianatoia mettere la farina a fontana, aggiungere acqua calda e iniziate ad impastare, dovete ottenere una pasta liscia e omogenea. Stendetela dello spessore di circa 1/2 centimetro e con l’apposito attrezzo (troccolaturo) iniziate a passare sulla pasta facendo pressione, in modo che si formino i troccoli. Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua, portate a bollore, salate quindi calate la pasta, quando verrà a galla scolatela e mettetela nella casseruola con il sugo, amalgamate bene e servite calda.
Note
Se non possedete il troccolaturo, potete usare una chitarra per spaghetti.
Dosi variate per porzioni
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