Oggi vi propongo la crescente al prosciutto delle Sorelle Simili. La “crescente” è un tipico prodotto bolognese, un volta si faceva con i “ranzett”, i rifili già un pochino rancidi del prosciutto. Oggi si prepara prevalentemente con dadini di prosciutto crudo o con pancetta.
Ingredienti per la crescente al prosciutto delle Sorelle Simili
Strumenti
Preparazione della crescente al prosciutto delle Sorelle Simili
Sciogliete il lievito di birra in un poco di acqua tiepida. Tagliate il prosciutto crudo a dadini. Fate la fontana con la farina, amalgamate al centro tutti gli ingredienti, e impastate velocemente, formate una palla, mettete in una ciotola unta di olio coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 60 minuti.
Trascorso questo tempo stendete la pasta con il matterello senza prima lavorarla, formate un quadrato di circa 1,5 cm di spessore.
Disponetela sulla teglia che andrà in forno, con i polpastrelli delle dita pigiate sopra, spennellate con dell’olio EVO, cospargete di sale grosso e lasciate lievitare per circa 60 minuti, fino quasi a raddoppiare il volume iniziale. Se vi piace più soffice lasciate raddoppiare completamente.
Trascorso questo tempo mettete in forno caldo a 180° e cuocete per 30/35 minuti.
Note
A piacere potete aggiungere in superficie sale aromatico alle erbe oppure rosmarino.
Se non volete usare lo strutto usate dell’olio di semi di girasole, ma dimezzate la quantità.
Dosi variate per porzioni