Bigoli con l’anatra

Per prima cosa, fiammeggiate l’anatra per togliere la rimanenza di peluria e disossatela. Con la carcassa, il sedano e la cipolla preparate un brodo. Lasciate da parte le parti nobili e prendete qualche ritaglio di polpa, il fegato, il cuore e il ventriglio sbollentato e spellato e tagliate il tutto a tocchetti. Prendete gli aromi (rosmarino, aglio, timo, maggiorana e salvia) e metteteli in un pezzo di garza e chiudete bene, deve uscire solo l’aroma, e mettetelo in una casseruola con un filo di olio e la carne a pezzetti. Iniziate la cottura, allungate man mano che il fondo di asciuga con il vino bianco e il brodo. Salate e pepate e portate a cottura. Verso la fine aggiungete il prezzemolo tritato.

Se preferite preparare personalmente i bigoli, mescolate le due farine e il sale, quindi preparate la classica fontana e rompete all’interno le uova. Con una forchetta iniziate ad amalgamare gli ingredienti. Una volta ottenuto un composto ben compatto, proseguite ad impastare per almeno 10 minuti. Quando il panetto sarà liscio ed omogeneo, avvolgetelo in un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.

Portate intanto a bollore una pentola con il brodo, e cuocete i bigoli, scolateli e conditeli con il sugo ben caldo e una bella manciata di parmigiano reggiano. Buon appetito!