Cheesecake senza cottura con coulis di lamponi

Ci prepariamo all’arrivo dell’estate, lasciando a malincuore la mia adorata New York cheesecake.
Ma adoro i dolci al formaggio, quindi via alle alternative fredde, e vi assicuro altrettanto buone.
Sicuramente senza rischiare il collasso per il forno acceso 😜

“It’s all good, it doesn’t matter
we have sunshine in the air
good smoke and good people everywhere
you know
I know
We must stay strong
And keep it, keep it comin on.”
Sublime

  • DifficoltàBassa
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo6 Ore
  • Porzioni6-8
  • Metodo di cotturaSenza cottura

Ingredienti

Base di biscotti

  • 200 gbiscotti (Io uso le classiche Digestive)
  • 100 gburro

Crema di formaggio

  • 500 gformaggio spalmabile
  • 200 gPanna fresca
  • 125 gzucchero a velo
  • MezzaBacca di vaniglia, i semi
  • 10 gGelatina alimentare in fogli

Coulis di lamponi

  • 250 glamponi
  • 20 gsucco di limone
  • 50 gzucchero

Preparazione

  1. Iniziate con il preparare la base, frullando i biscotti e aggiungendo il burro fuso intiepidito, mescolando bene e coprendo la base della tortiera scelta già preparata con la carta forno. Premete bene con il dorso del cucchiaio e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.

  2. Quindi dedicatevi alla crema, montando con le fruste il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia. Nel frattempo ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per dieci minuti, quindi scioglietela in 20g di panna leggermente calda.

  3. Stemperatela quindi in poca crema per volta, per evitare di formare dei grumi per lo sbalzo termico e unitela alla massa mescolando bene. Montate la restante panna e incorporatela alla crema, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla.

  4. Versatela sopra la base, livellatela e ponetela in frigorifero per almeno 6 ore, meglio una notte, ben coperta.

  5. Infine prima di servire preparate la coulis: lavate le fragole, eliminate le foglie e tagliatele a pezzetti.

    In una padella, versate le fragole, lo zucchero e il succo di limone. Mettete la padella sul fuoco e cuocete il tutto per pochi minuti, giusto il tempo che le fragole si ammorbidiscano (basteranno 5-7 minuti).

    Togliete la padella dal fuoco e frullatelo con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema omogenea, se preferite potete setacciarla per togliere i semini 😘

    Lasciate raffreddare, sformate la torta fredda di frigorifero e usatela per decorare a piacere!

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