I cannoli siciliani si sa, sono dolci tipici di carnevale…ma chi ci vieta di prepararli tutto l’anno? Infatti sono dei dolci talmente golosi e buoni che ogni volta che ho in casa della ricotta fresca non posso fare a meno di prepararli!
I cannoli Siciliani
INGREDIENTI:
Per la “scorcia”
- 200 g di farina 00
- 35 g di strutto
- 20 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 1 albume (per spennellare)
- 1 pizzico di sale
- 7 g di cacao amaro
- 30 g di aceto bianco
- 30 g di Marsala secco
Per la crema di farcitura:
- 1/2 kg di di ricotta di pecora freschissima (o mista se preferite )
- 300 g di zucchero semolato
- 70 g di gocce di cioccolato
- scorzette di arance candite
- ciliege candite
Per guarnire:
- ciliege e arancia candita
- granella di pistacchi
- zucchero a velo
Per friggere:
- olio di semi di arachide
- Prepara la crema: lascia sgocciolare la ricotta in un setaccio in frigo per qualche ora, in modo da eliminare la maggior parte di siero. l’ideale sarebbe lasciarla sgocciolare per tutta la notte.
- Mescola la ricotta con lo zucchero e lasciarla riposare per un ora, poi passala al setaccio.Unire le gocce di cioccolato e i canditi.
- Per le “scorcie”: nella planetaria con la frusta a foglia, ma anche a mano sulla spianatoia o in una ciotola, mescola la farina, lo zucchero, il cacao e il sale.Aggiungi lo strutto e, continuando a impastare, l’uovo, poi l’aceto e il Marsala, a filo: regolati sulle quantità per ottenere un impasto consistente.
- Appiattisci l’impasto su un piatto piano, copri con pellicola per alimenti e lascialo riposare in frigo per almeno un ora.
- Tira la sfoglia come per la pasta fatta in casa,in uno spessore sottile, meglio se lo fai con la macchina della pasta, poi con un coppa pasta o un bicchiere, taglia dei dischetti di 10 centimetri di diametro.
- Con il mattarello allungali un po’ per renderli ovali i e infine avvolgili sulle cannelle apposite unte d’olio, schiacciando bene i bordi unti con un po’ di albume sbattuto per incollarli per bene.
- Friggi i cannoli siciliani in abbondante olio caldo, immergi nell’olio prima la parte incollata, girali con una forchetta per farli dorare su tutta la superficie, scolali e mettili a raffreddare, su carta da cucina per assorbire l’unto.
- Farcisci i cannoli con la crema di ricotta aiutandoti con una sac à poche, spolverizza con abbondante zucchero a velo e guarnisci a piacere con della frutta candita e granella di pistacchi se ti piace .
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