Ingredienti per 4 persone:
200 g di riso Roma,
150 g di polpa di vitello macinata,
una mozzarella,
20 g di funghi secchi,
una fetta di prosciutto crudo di 30 g,
una cipolla,
una carota, e una costola di sedano tritati,
4 pomodori pelati,
un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
3 uova,pangrattato,
50 g di grana grattugiato,
farina,burro,
4 dl di brodo di carne o vegetale,
olio per friggere,
un dl di vino bianco secco,sale.
150 g di polpa di vitello macinata,
una mozzarella,
20 g di funghi secchi,
una fetta di prosciutto crudo di 30 g,
una cipolla,
una carota, e una costola di sedano tritati,
4 pomodori pelati,
un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
3 uova,pangrattato,
50 g di grana grattugiato,
farina,burro,
4 dl di brodo di carne o vegetale,
olio per friggere,
un dl di vino bianco secco,sale.
Preparazione:
Portate a bollore il brodo con i pomodori tritati e una noce di burro e lessatevi il riso finché avrà assorbito il brodo (circa 15 minuti). Unite il grana, fate intiepidire, incorporate un uovo e salate. Soffriggete il trito di carota, sedano e cipolla in 3 cucchiai d’olio. Fatevi rosolare la carne, unite i funghi (rinvenuti in acqua calda, lavati e tritati) e il prosciutto a dadini e sfumate con il vino.
Versate il concentrato diluito in 2 mestoli di brodo, salate e cuocete per 40 minuti. Prelevate un cucchiaio di riso, mettete al centro un po’ di sugo e un dadino di mozzarella. Chiudete e formate una crocchetta, passatela nella farina, nelle restanti uova sbattute con sale e nel pangrattato. Friggete i supplì in olio caldo, salateli e serviteli caldissimi.
