Rigatoni al forno con la zucca

Un primo piatto totalmente vegetariano, i rigatoni al forno con la zucca sono un piatto ricco di gusto e di verdure colorate e nutrienti. Una besciamella alla zucca e le zucchine come condimento principale, cotture delicate e infine una gratinatura in forno per deliziare anche quelli che non mangiano la carne. Se volete variare il gusto e l’aspetto di questo piatto potete sostituire il formaggio grana con un formaggio che fila come il groviera, la fontina o la scamorza.

Rigatoni al forno con la zucca
Rigatoni al forno con la zucca

Rigatoni al forno con la zucca

Ingredienti:

300 g di rigatoni
400 g di zucca
2 zucchine
50 g di formaggio grana grattugiato
prezzemolo
uno spicchio d’aglio
olio d’oliva
sale

per la besciamella:
25 g di burro
25 g di farina
250 ml di latte
sale
noce moscata

Preparazione:

Sbucciare la zucca, tagliarla a fette e lessarla per circa una decina di minuti in poca acqua bollente, poco salata. Scolarla dall’acqua e frullarla con un frullatore a immersione, oppure schiacciarla con una forchetta, se preferite. Preparare la besciamella: sciogliere il burro sul fuoco, unire la farina, far incorporare bene e poi versare tutto il latte e mescolare velocemente con una frusta per evitare i grumi; continuare a cuocere per 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, salare e spolverizzare di noce moscata. Incorporarvi la crema di zucca ed il formaggio grana. Spuntare e lavare le zucchine, affettarle sottilmente. In una padella rosolare lo spicchio d’aglio, sbucciato e schiacciato, in poco olio, quindi unire le zucchine e cuocerle per una decina di minuti con qualche cucchiaio d’acqua, coperte; salare. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e condirla con la salsa di zucca, quindi aggiungere le zucchine. Versare la pasta in una teglia antiaderente (così non sarà necessario oliare la teglia), quindi gratinare nella parte alta del forno a 220° per 10 minuti .

Se volete completare il menu sempre sul tema vegetariano vi consiglio questo secondo piatto:

Finta trippa

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