Risotto con zucca e salmone affumicato

La zucca è spesso considerata un ingrediente povero, relegata nella preparazione di ottime zuppe calde e contorni, invece è possibile utilizzarla anche in piatti elaborati con ingredienti saporiti. Ottima coi salumi come la pancetta e la mortadella, perfetta con la salsiccia io l’ho trovata sublime anche con il salmone affumicato. E in effetti questo Risotto con zucca e salmone affumicato è davvero ottimo!

Risotto con zucca e salmone affumicato
Risotto con zucca e salmone affumicato
  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di riposo5 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

350 g riso Carnaroli (oppure Arborio)
400 g zucca
1/2 cipolla
2 cucchiai nocciole
1 l brodo vegetale
sale
olio di oliva

Preparazione

Sbucciare la zucca (io prima la taglio a fette, così è più facile), e tagliarla a dadini. Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere lentamente in una casseruola con qualche cucchiaio di olio d’oliva. Unire il riso e farlo rosolare, mescolando continuamente. Unire la zucca, quindi proseguire la cottura del riso con il brodo. Coprire sempre il riso col brodo caldo e mescolare spesso per circa 20 minuti. Salare. A questo punto unire il salmone a pezzettini. Impiattare e decorare con una manciata di granella di nocciole.

Consigli vari

Possiamo completare il menu con un secondo come questo: Gamberoni all’arancia, o questo: Orate in salsa bianca al limone

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