Un contorno classico dell’autunno siciliano, la famosa zucca rossa in agrodolce è molto semplice da preparare, ma bisogna avere l’accorgimento di prepararla per tempo in quanto è necessario prevedere il riposo della pietanza che deve avere modo di insaporirsi. Sarebbe meglio prepararla la mattina per la sera, ma almeno un paio d’ore sono d’obbligo, anche perché la salsa agrodolce dà il suo meglio mangiata fredda o almeno tiepida. La zucca con il suo gusto dolce si sposa a meraviglia con questa salsa piccantina, grazie al gusto pungente dell’aceto mitigato dallo zucchero. Grazie alle proprietà conservative dell’aceto è possibile tenere la zucca in frigo per alcuni giorni senza che si guasti, ma anzi acquisti sapore. Per velocizzare la frittura della zucca si potrebbero bollire le fette di zucca per 5 minuti in acqua bollente salata. Ricordatevi di asciugare un poco le fette prima di passarle nella farina.
Ingredienti
- 1 kgzucca rossa
- 2 spicchiaglio
- Qualche fogliamenta (fresca o secca)
- 1/2 bicchiereolio di oliva
- 1/2 bicchiereaceto di vino bianco
- sale
- pepe
- farina di semola (oppure farina 0)
Preparazione
Sbucciare la zucca e tagliarla a fette regolari di circa 1/2 cm di spessore. Passare le fette nella farina. In una padella versare dell’olio d’oliva e friggere la zucca in olio bollente, salare e pepare a piacere. Sbucciare gli spicchi d’aglio e tagliarli a fettine sottili; aggiungere l’aglio nell’olio rimasto dalla frittura (aggiungerne, se non è sufficiente) e soffriggerlo. Abbassare la fiamma e aggiungete l’aceto e lo zucchero per fare l’agrodolce. Spegnere e versate l’olio condito sulle fettine di zucca. A questo punto aggiungere le foglioline di menta oppure la menta secca sbriciolata, come ho fatto io. Fare riposare almeno un paio d’ore e quindi portare in tavola.
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