Pasta frolla con lo strutto

La pasta frolla con lo strutto è una variante tradizionale della pasta frolla, in cui il burro viene sostituito con lo strutto. Questo ingrediente dà alla pasta una consistenza friabile e un sapore rustico. La pasta frolla con lo strutto è perfetta per preparare crostate, biscotti e torte alla frutta, si ottiene una pasta molto elastica che si stende con facilità e non si rompe; se si fa un piccolo buco basta chiuderlo e si salda benissimo. E’ un’ottima soluzione in caso di intolleranza al lattosio, visto che non contiene burro e il latte può essere sostituito dall’acqua. La pasta frolla allo strutto è alla base della cassata al forno, la tipica torta di ricotta palermitana; lo strutto in effetti si trova in molte ricette di dolci siciliane; a perfezionare l’estrazione dello strutto in campo alimentare furono gli Spagnoli, nel corso della loro dominazione in Sicilia. Lo chiamavano “saim” e così il nome divenne saimi, termine che tuttora si utilizza nel dialetto palermitano assieme a sugna. Lo strutto oltre che nelle preparazioni dolci e salate era molto usato come grasso di frittura.

Qui di seguito qualche altro dolce con lo strutto