Tra le preparazioni di base usate in cucina, la pasta brisée è sicuramente una delle più facili e veloci da preparare. Simile alla pasta sfoglia, visto che nella sua versione classica prevede l’uso del burro, non servono le fantomatiche pieghe per incorporarlo. Gli ingredienti in effetti sono 3, la farina, metà peso di burro e acqua fredda per amalgamare e ottenere un panetto omogeneo, accanto a questa ricetta ce ne sono altre che prevedono l’uso dell’olio al posto del burro, l’aggiunta dell’uovo oppure l’uso del latte al posto dell’acqua.
Ecco alcune ricette dove usare la pasta brisée:
Ingredienti
Preparazione
Versare la farina in una ciotola, fare una conchetta e mettere il sale e il burro freddo, tagliato a pezzettini; cominciare con la mano a incorporarlo alla farina, sfregandolo con i polpastrelli, fino a che la farina sarà completamente assorbita dal burro e si saranno formate tante palline. Formare ancora una volta una conchetta e versarci l’acqua ben fredda. Amalgamare, incorporando piano piano l’acqua alla farina e finendo per raccogliere tutto il composto in una palla, ben compatta e omogenea. Farla riposare per una mezz’oretta in frigo, coperta da pellicola alimentare, quindi è possibile usarla sia per preparazioni dolci che salate.
Consigli vari
Se vi piace preparare le vostre basi di cucina ecco cosa posso consigliarvi: Bignè all’olio, Dado vegetale fatto in casa, Pesto al basilico e mandorle, Piadine velocissime all’olio, Sfincione palermitano – pizza alta in teglia, Pagnotta facilissima e sofficissima, Crêpes – ricetta base sia per dolci che per salati
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Dosi variate per porzioni