I bignè sono una di quelle preparazioni di base che vanno bene sia per piatti dolci che salati, una base neutra da farcire a piacere. Protagonisti indiscussi di prelibati profiterole , spesso figurano anche in deliziosi antipasti. Pochi gli ingredienti per prepararli, uova, burro, farina e acqua, in questa ricetta ho usato l’olio al posto del burro, questione di intolleranze in famiglia.
Ecco qualche ricetta per utilizzare i bignè:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
In una pentola versare l’acqua e l’olio e portare ad ebollizione, quindi aggiungere la farina. Amalgamare con una spatola di legno per qualche minuto, fino a quando non si staccherà dalle pareti della pentola e si sarà compattata in una palla liscia.
Far raffreddare, spostando il composto in una ciotola, quindi unire un uovo intero alla volta. All’inizio il composto sembrerà dividersi, ma piano piano tornerà uniforme, solo a quel punto potrete unire l’altro uovo.
Mettere il composto in una sacca da pasticceria senza il beccuccio e spremere il composto su una placca del forno coperta di carta forno. Dopo aver finito ( a me ne sono venuti 22), con le dita bagnate e senza premere troppo, togliere la punta.
Preriscaldare il forno a 220° e infornare i bignè per 20/25 minuti. Sfornarli e far raffreddare.
Consigli vari
Potete farcire i bignè sia con farce dolci come queste Mousse di fragole, Mousse al cioccolato e amaretti;
che con farce salate Mousse di orata su crostini, Mousse di prosciutto e pistacchi.
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Dosi variate per porzioni
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