Crêpes – ricetta base sia per dolci che per salati

Preparare la pastella: sgusciare le due uova e sbatterle un paio di minuti con la frusta a mano, aggiungere un pizzico di sale, servirà a dare sapore, non a salare. Sempre con la frusta amalgamare gli altri ingredienti, iniziare incorporando alcune cucchiaiate di farina, diluire con il latte e continuare a mescolare aggiungendo farina e latte fino a terminare gli ingredienti. Far riposare 1 ora, al fresco, ma non in frigo. Ungere una crepiera oppure una padellina  con fondo antiaderente con il burro. Io faccio sciogliere una scaglietta di burro a fiamma bassissima e poi lo distribuisco sul fondo della padellina con un tovagliolo di carta, continuerò a usare il tovagliolo per ungere la padella, ma se necessario fonderò ancora del burro. Cuocere quindi le crêpes ungendo ogni volta la padella, io ne consiglio una da 22 cm circa e verranno circa 8 crêpes. Con un cucchiaio da sughi prendere la pastella e versarla nella padella, con delicatezza cercate di muovere la padella in modo che la pastella si distribuisca su tutto il fondo e magari anche in forma rotonda. Cuocere su fiamma medio bassa finché non si notano i bordi che si sollevano, allora girarla con le mani oppure con una paletta e cuocerla per un minuto circa anche dall’altro lato.