Polpettone in crosta delle feste

Ci avviciniamo al periodo più bello dell’anno, le feste natalizie, che sanno di casa, di famiglia e perché no, di cucina casalinga, di piatti, magari un po’ elaborati, ma preparati con il cuore. Il polpettone in crosta delle feste è una preparazione tradizionale, della cucina della nonna, un secondo semplice, ma buonissimo, un polpettone che viene più festoso da una crosta fragrante e saporita. Se non avete voglia di preparare la pasta brisée in casa potete acquistarla già pronta.

Polpettone in crosta delle feste
Polpettone in crosta delle feste
  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura1 Ora 10 Minuti
  • Porzioni6
  • Metodo di cotturaForno elettrico
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

800 g carne macinata di manzo
2 uova
1 ciuffo prezzemolo
noce moscata
1 cucchiaio farina di semola
1/2 bicchiere marsala (secco)
1 carota
1 cipolla
1 costa sedano
sale
pepe
olio di oliva

Per la pasta brisée al latte

300 g farina 0
150 g burro
70 g latte
sale

Preparazione

Preparare il polpettone riunendo in una ciotola la carne tritata, il prezzemolo tritato, una grattatina di noce moscata, sale e pepe a piacere. Sbattere le due uova, metterne da parte qualche cucchiaio, quindi aggiungerlo all’impasto. Impastare tutto quindi dare la forma al polpettone. Spolverizzarlo di farina da tutti i lati, renderà la crosticina più croccante. Versare dell’olio di oliva in una casseruola che possa contenere il polpettone, far scaldare e rosolare il polpettone da tutte le parti, rigirandolo con cautela con 2 spatole. Trasferire in una teglia e cuocere in forno a 200° per circa 10 minuti. Tritare cipolla, sedano e carota e unirli al polpettone quindi bagnare con il Marsala. Continuare la cottura per altri 20 minuti. Togliere dal forno e fare raffreddare.

Preparare la pasta brisée impastando la farina con il burro a dadini, il latte freddo e il sale. Il composto dovrà essere ben liscio e omogeneo. Coprire e far riposare in frigo per mezz’ora, quindi stendere in un rettangolo e avvolgere il polpettone, sigillandolo per bene. Con i ritagli di pasta fare delle decorazioni a forma di stella, poi spennellare con l’uovo rimasto e rimettere in forno in una teglia appena oliata a 180° per circa 40 minuti e comunque fino a quando la pasta sarà ben dorata. Riprendere le verdurine del polpettone, se sono abbastanza umide frullare, ma se si è asciugato troppo, inumidirlo con qualche cucchiaio di acqua o di brodo vegetale, quindi frullare. Unire a piacere qualche cucchiaio di panna. Affettare il polpettone poco prima di andare a tavola e servirlo con la salsa a parte.

Consigli vari

Un menu della festa può prevedere un primo importante come queste classiche Lasagne alla bolognese oppure un piatto più leggero come i Cannelloni ricotta e spinaci. Vi voglio consigliare anche il dolce per una tavola festiva, che ve ne pare di questa Stella di Natale?

Altri secondi per le feste ve li consiglio di seguito: Arrosto ripieno agli spinaci, Polpettone ripieno veloce, Lonza di maiale ai profumi di Sicilia, Polpettone di pollo ripieno, Lonza di maiale al sesamo

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