Pâte Sablée Sucrée di Pierre Hermé

Pâte sablée sucrée di Pierre Hermé

Pâte sablée sucrée di Pierre Hermé…ho scritto il titolo in lingua originale perchè fa più figo 😛 Ho avuto modo di visitare la sua pasticceria sugli Champs Elysées e sono rimasta letteralmente strabiliata dalle sue creazioni: dolci che sembrano bomboniere di Capodimonte! L’inventore della pasticceria haute couture senza dubbio è lui! Tornando alla ricetta, posso dirvi che questa pasta frolla è particolarmente adatta per fondi e crostate da farcire a freddo ma anche biscotteria in genere; dalla struttura particolarmente friabile è arricchita da farina di mandorle che la rende gustosa al palato.Con questa ricetta ho realizzato questa torta.

Pâte sablée sucrée di Pierre Hermé

 

Pâte Sablée Sucrée di Pierre Hermé

INGREDIENTI:

  • 250 g di farina 00
  • 30 g di farina di mandorle
  • 80 g di zucchero a velo
  • 140 g di burro
  • 1 uovo
  • un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

  • Mescola il burro morbido tagliato a cubetti con lo zucchero a velo: puoi farlo sia con la planetaria con la foglia o a mano con una spatola.
  • Aggiungi la farina mescolata a quella di mandorle,continuando a lavorare a bassa velocità fino ad ottenere un impasto granuloso. simile alla sabbia ( sablée) a questo punto incorpora l’uovo leggermente sbattuto con un pizzico di sale.
  • Lavora il meno possibile la pasta per non surriscaldarla e lasciala riposare in frigo per qualche ora avvolta nella pellicola;l’ideale è prepararla la sera prima della preparazione del dolce.Pâte sablée sucrée di Pierre Hermé
  • Un consiglio: affinché i bordi della pasta non si restringono durante la cottura è necessario, dopo aver foderato gli stampi, lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima della cottura in forno.

Pâte Sablée Sucrée di Pierre Hermé

 

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