Calzoni fritti salentini |Sloppina in cucina "Fragole e Vaniglia"

I calzoni fritti salentini sono un classico dello “street food” qui nel salento, ottimi da gustare nelle sagre paesane o passeggiando la sera sul lungomare delle tantissime località marine pugliesi. Sono sempre in bella mostra nelle vetrinette delle rosticcerie all’aperto, d’altronde come si fa a resistere alla loro straordinaria bontà?Lo so che qualcuno potrebbe obiettare dicendo che quelli fritti si chiamano panzerotti ma qui da noi nel salento per panzerotti si intendono i polpettoni di riso.

La ricetta che vi propongo oggi è una versione un po’ più light rispetto a quelli che si fanno con pasta da rosticceria: qui lo strutto è sostituito da olio extravergine d’oliva e di conseguenza risultano molto più leggeri e digeribili. Farli in casa non è così difficile: con poca spesa si mette in tavola qualcosa di incredibilmente goloso!

Le varianti del ripieno sono tantissime: potrete aggiungere prosciutto cotto, funghi, capperi e così via, io li preferisco molto semplici al pomodoro e formaggio e olive 😛

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Calzoni fritti salentini

INGREDIENTI:

500 g di farina tipo 0 per pizza
una bustina di lievito per pizza tipo mastro fornaio o 13 g di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di zucchero semolato
270 /300 ml di acqua tiepida (25°)
2 cucchiai colmi di olio extravergine d’oliva
10 g di sale fino
passata di pomodori (densa)
200 g di formaggio a pasta filata ( tipo Galbanino) o mozzarella per pizza o scamorza
olive verdi qb.
origano secco
un pizzico di sale
olio si semi di girasole o arachidi per friggere

PREPARAZIONE:

Per preparare i calzoni fritti, setaccia la farina in una ciotola, aggiungi la bustina di lievito (o segui le istruzioni del prodotto) e lo zucchero, se usi il lievito fresco scioglilo in mezza tazzina di acqua presa dal totale.
Aggiungi gradualmente l’acqua (che non sia troppo calda, altrimenti bloccherà la lievitazione) l’olio e per ultimo il sale.
Lavora tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente, lavoralo per almeno 10 minuti sul piano di lavoro. Puoi impastare anche con una planetaria o il Bimby.
Rimetti l’impasto ottenuto nella ciotola infarinata o unta di olio, copri con della pellicola per alimenti e lascia lievitare al calduccio (temperatura ideale 27°) per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio.
Capovolgi l’impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato, schiaccialo un po’ con le mani e forma un salsicciotto, arrotolandolo su se stresso.
Taglia dei pezzi di circa 80 grammi l’uno (puoi fare i calzoni più grandi o più piccoli, come preferisci) e forma delle palline arrotondate. Allineale sul piano di lavoro infarinato.
Lasciale riposare mentre nel frattempo prepari gli ingredienti per il ripieno.
In una ciotola versa un po’ di passata di pomodoro, aggiungi con un po’ di origano e un pizzico di sale e pepe se ti piace.; taglia il formaggio a cubetti piccoli e risciacqua le olive. Secondo il tuo gusto puoi aggiungere dei capperi sottaceto, del prosciutto cotto tritato ecc..
Aiutandoti con un po’ di farina, stendi ogni pezzo con il mattarello in dischetti non troppo sottili e lasciali lievitare ancora per una decina di minuti.
Farcisci i calzoni spalmando un cucchiaio di passata senza arrivare fino al bordo; su una metà disponi il formaggio o qualsiasi ripieno che hai scelto, inumidisci i bordi con le dita bagnate in una tazzina di acqua e chiudili a mezzaluna, pressa bene bene per evitare che si aprano in cottura.
In una padella fai scaldare a 170° abbondante olio per friggere. Non appena iniziano a gonfiare nell’olio, girali dall’altro lato immediatamente con una forchetta per evitare che si aprono.Continua la frittura facendoli dorate da entrambi i lati
Deponili su carta assorbente da cucina e servili caldissimi…buon appetito 🙂

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