Biscotti alle mandorle salentini

Questi biscotti alle mandorle salentini, da noi vengono chiamati anche “biscotti della salute”. Il motivo del loro nome è facilmente intuibile, poiché vengono fatti con ingredienti semplici e genuini, proprio come li facevano le nostre nonne che se li portavano a far cuocere negli antichi forni a legna del paese, in grandi quantità, perchè chiusi accuratamente in contenitori ermetici rimangono freschi e fragranti per parecchio tempo.  Si differenziano dai più famosi cantucci toscani dall’uso dell’olio extravergine d’oliva al posto del burro nell’impasto e anche per la dimensione, perchè i biscotti alle mandorle salentini sono leggermente più grandi. In questa ricetta che vi propongo io, per la verità una percentuale di burro, seppur minima, c’è; io li ho provati più volte e devo dire che sono veramente ottimi, pucciati nel caffellatte a colazione, con il tè delle cinque o la sera dentro un buon vino dolce e liquoroso,croccanti e “inzupposi” non vi resta che provarli:)

Biscotti alle mandorle salentini

INGREDIENTI:

• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero semolato
• 150 g di mandorle intere con la buccia
• 1 bustina di lievito per dolci
• 70 g di olio extravergine d’oliva finissimo
• 30 g di burro morbido a temperatura ambiente
• 3 uova
• scorza di limone grattugiata qb

PREPARAZIONE:

Per preparare questi deliziosi biscotti alle mandorle salentini, cominciate per prima cosa a tostare le mandorle, in forno preriscaldato a 180°per alcuni minuti, facendo attenzione a non bruciarle. Fatele raffreddare e intanto impastate tutti gli altri ingredienti come una comune frolla, disponendo la farina a fontana sulla spianatoia e mettendo man mano tutti gli altri ingredienti al centro, attenzione al lievito, unitelo setacciato perchè non rimangano grumi! A questo punto formate un panetto e poi dividetelo in tre parti che poi allungherete a mo’ di filoncini, di pochi centimetri di spessore: tenete conto che poi gonfieranno molto in cottura! Cuoceteli in forno preriscaldato a 180°,sulla placca del forno ricoperta da carta  forno, per 20 /25 minuti.Una volta cotti,fateli raffreddare per una decina di minuti e poi affettateli in diagonale nella classica forma ,nello spessore di 1,5 centimetri circa. Infornateli nuovamente sempre a 180° fino a che non li vedrete ben dorati e poi fateli raffreddare per bene prima di chiuderli in un contenitore ermetico.

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