Eclairs al cioccolato e caffè
INGREDIENTI:
PER LA PASTA CHOUX:
- 250 g di acqua
- 150 g di burro
- 230 g di farina 00 debole
- 5/6 uova a temperatura ambiente
- un pizzico di sale
PER LA CREMA DI FARCITURA:
PER LA COPERTURA:
100 g di cioccolato fondente da copertura
PREPARAZIONE:
Per la pasta choux: tagliate il burro a pezzettini e mettetelo insieme all’acqua in una casseruola dal fondo spesso, con un pizzico di sale.Non appena l’acqua inizierà a bollire, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la farina, precedentemente setacciata, tutta in una volta,mescolando con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.Riportate sul fuoco e cuocete la pasta,sempre continuando a mescolare,per un minuto o due,dovrà staccarsi dalle pareti formare una palla e sfrigolare un po’,sul fondo della pentola vedrete una patina bianca a questo punto,togliete dal fuoco,e versare il composto nella planetaria con la frusta a foglia,ma va benissimo anche in una ciotola con il frullino elettrico,preferibilmente con le fruste a spirale.Cominciate a mescolare a bassa velocità per far uscire il vapore e raffreddare un po’ la pasta e quando sarà intiepidita, incominciate a incorporare le uova leggermente sbattute,un po’ alla volta,facendole assorbire bene prima di ogni aggiunta.La consistenza finale della pasta dovrà essere simile a quella della crema pasticcera,e l’impasto cadere un po’ a nastro dal cucchiaio,quindi tenete un uovo da parte,perchè potrebbe non essere necessario aggiungerlo.Riempite con l’impasto ottenuto una sac à poche con la bocchetta liscia grande o semplicemente tagliando la punta del sac a poche usa e getta e spremete l’impasto su una teglia da biscotti antiaderente (non è necessario imburrare) formando dei cilindri della lunghezza di 10 /12 centimetri circa e distanziandoli tra di loro perchè poi cresceranno in cottura.Cuoceteli in forno preriscaldato a 200° nella parte medio bassa del forno,facendo attenzione a non aprire lo sportello altrimenti si sgonfierebbero.E’molto importante che il calore sia forte durante la prima fase della cottura ciò farà si che possano gonfiare,ma dopo che iniziano a colorire,abbassare leggermente e continuare la cottura n modo da farli seccare bene,io ho socchiuso lo sportello un paio di volte per far uscire il vapore,ma questo solo verso la fine della cottura che sarà all’incirca sui 20 minuti,questo dipende chiaramente dal vostro forno!
Preparare la crema e con questa riempire una sac a poche con una bocchetta a stella grande,tagliare con un coltello grande seghettato gli eclairs dividendoli in 2 parti nel senso della lunghezza.Farcire la parte inferiore con la crema, la calotta superiore invece spalmatela con l’aiuto del dorso di un cucchiaio ( o immergendola direttamente nella ciotola ) con il cioccolato fondente fuso a bagnomaria;potete anche farcirli senza dividerli in due parti,come si fa con i bignè,con l’aiuto di una bocchetta molto stretta e riempire l’interno con la crema.Naturalmente potete dimezzare le dosi e cambiare la farcitura usando ad esempio la classica crema chantilly.Spero di essere stata abbastanza chiara nello spiegare questa ricetta…se avete dei dubbi non esitate a lasciarmi un commento…mi farebbe molto piacere rispondervi 🙂