Crema Diplomatica al Caffè

Mi piace molto l’accostamento del caffè e cioccolato,e visto che dovevo fare degli èclairs al cioccolato,ho pensato di farcirli con questa crema diplomatica al caffè.Si puo’ usare per la farcitura di torte o profiteroles o in tutte le preparazioni che hanno bisogno di crema pasticcera o diplomatica.Il sapore di questa crema  è davvero speciale,se amate il caffè vi consiglio di provarla al più presto.

Crema diplomatica al caffè

INGREDIENTI:

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli d’uovo
• 175 g di zucchero semolato
• 75 g di farina per dolci
• un cucchiaio abbondante di caffè solubile
• mezza tazzina di caffè forte
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 250 ml di panna fresca da montare o panna vegetale

PREPARAZIONE:

Sciogliete il caffè solubile in mezza tazzina scarsa di caffè forte concentrato,io ho usato il primo che viene fuori  dalla macchinetta o dalla moka,versatelo nel latte e mettetelo a scaldare in una pentola con metà dello zucchero,senza tuttavia farlo arrivare a bollore, mescolando in continuazione fino a che si sarà sciolto del tutto.Nel frattempo montate leggermente,con una frullino elettrico, i tuorli con il resto dello zucchero,finché non li vedete chiari e spumosi,setacciatevi dentro la farina,mescolando con un cucchiaio di legno.Diluite il composto con un po’ del latte messo a scaldare,e versatelo nella pentola del latte, mescolando con una frusta a mano per evitare grumi.Riprendete a mescolare con il mestolo di legno a fiamma bassa,fino a che la crema arriva a bollore,a questo punto continuate la cottura per un altro minuto circa,la crema dovrà diventare lucida e cadere densa da cucchiaio.Travasate la crema in una ciotola di vetro o ceramica,unitevi l’estratto di vaniglia o mezza fialetta di aroma  e coprite con della pellicola a contatto per evitare il formarsi della crosticina superficiale.Appena sarà intiepidita passatela a raffreddare completamente in frigorifero.Montate la panna freddissima con lo sbattitore elettrico e unitela delicatamente e in piccole dosi alla crema ormai fredda,mescolando dal basso verso l’alto con una frusta a mano.La crema diplomatica al caffè è pronta da usare a vostro piacimento!

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