Pizze&Torte salate

Babà rustico napoletano

Babà rustico

Babà rustico una delle preparazioni rustiche più famosa a Napoli: Il Babà rustico, ovvero la versione salata del mitico babà napoletano dolce. Questo rustico è davvero saporito e stuzzicante, l’impasto soffice e umido al punto giusto è arricchito di salumi e formaggi, è adatto ad ogni occasione, feste, buffet, aperitivi.

 

 

INGREDIENTI X STAMPO DA 24 CM

275 gr di farina manitoba

125 gr di latte

70 gr di burro

2 uova intere

12 gr di lievito di birra

25 gr di formaggio parmigiano grattugiato

25 gr di formaggio romano grattugiato

pepe q.b (facoltativo)

1 pizzico di sale

 

RIPIENO

150 gr di salumi tagliati in piccoli pezzi

150 gr di formaggi tagliati a piccoli pezzi

 

PROCEDIMENTO

In un contenitore preparare il lievitino: sciogliere il lievito nel latte aggiungendo 60 gr di farina presa dal totale. Sigillare con pellicola e far lievitare in luogo caldo per circa un’ora.

Nella planetaria mettere la restante farina con i formaggi grattugiati e il lievitino pronto ed avviare l’impastatrice con la foglia a bassa velocità ed iniziare ad impastare.

aggiungere le uova una alla volta aggiungendo il successivo solo quando il primo è stato assorbito dall’impasto.

impastare fino a quando l’impasto è ben compatto, a questo punto aggiungere il burro a pezzetti ed il pizzico di sale, iniziare ad impastare nuovamente, questa volta con il gancio fino ad incordatura, occorrono circa 20 minuti.

L’impasto finale deve staccarsi dalla ciotola e deve apparire lucido.

inserire a questo punto i salumi ed i formaggi e se si desidera il pepe, amalgamare il tutto.

Coprire la ciotola dell’impastatrice con pellicola e far lievitare fino al raddoppio.

Prendere l’impasto lievitato e lavorarlo sulla spianatoia e dare delle pieghe di rinforzo, a questo punto sistemare l’impasto nello stampo a ciambella per babà ben imburrato.

Coprire nuovamente con pellicola e attendere il raddoppio.

A questo punto infornare in forno caldo a 180° statico per circa 30 minuti. Aspettare che si freddi per bene, capovolgere e servire a fette.

 

3 thoughts on “Babà rustico napoletano

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

*

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.