Questo rotolo ricotta spinaci e prosciutto cotto è un rotoli di pasta ripieno di un mix di ricotta e spinaci lessati e tritati ricoperti da uno strato di prosciutto cotto poi arrotolati su se stesso e tagliati a fatte in modo che si veda perfettamente il ripieno. Cosparsi con uno strato di parmigiano reggiano si possono infornare così, ma se volete un prmo piatto ancora più sfizioso, copritelo con un velo di besciamella.
Ingredienti per il rotolo ricotta spinaci e prosciutto cotto
per la pasta
- 200 gFarina 00
- 100 gSemola di grano duro rimacinata
- 3Uova
per il ripieno
- 200 gProsciutto cotto
- 250 gRicotta mista
- 250 gSpinaci lessati
- 50 gParmigiano Reggiano DOP
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Noce moscata
Strumenti
- Spianatoia
- Mattarello
- Rotella
- Frullatore / Mixer
- Spatola
- Teglia in alluminio
Preparazione del rotolo ricotta spinaci e prosciutto cotto
Preparate con le farine setacciate e le uova una pasta ben soda, quindi lavoratela a lungo e quando l’avrete resa ben liscia e uniforme mettetela a riposare per un’ora avvolta in un tovagliolo. Riprendete la pasta e spianatela molto sottilmente, ritagliate le parti in eccesso e formate un rettangolo.
Frullate nel mixer gli spinaci lessati, devono diventare molto fini, amalgamateli alla ricotta setacciata, aggiungete il parmigiano reggiano, la noce moscata, il sale e il pepe.
Stendete il composto sopra il rettangolo di pasta sfoglia lasciando un centimetro di spazio tutto attorno
mettete sopra le fette di prosciutto cotto,
quindi arrotolate la pasta su se stessa dal lato più lungo.
Tagliate il rotolo in fette dello spessore di 2 centimetri e mettetele in una pirofila imburrata. Preparate della besciamella abbastanza morbida e versatela sopra alle fette, cospargete di parmigiano quindi infornate a 200° 40/45 minuti