Il risotto alla parmigiana è un classico della cucina italiana. Buono, buonissimo da solo, ma con l’aggiunta di funghi champignon fritti diventa ancora più buono.
Ingredienti
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Riso vialone nano 400 g
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Funghi champignon grandi 4
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cipolla bianca 1
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Brodo vegetale 1 l
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Burro 50 g
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Pane grattugiato
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Prezzemolo
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Olio extravergine d’oliva
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Olio di semi di girasole
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Sale
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Pepe bianco
Preparazione
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In una casseruola mettete a soffriggere la cipolla tritata finemente con una noce di burro e un cucchiaio di olio EVO.
Quando la cipolla è appassita aggiungete il riso e fatelo tostare bene, quando è diventato trasparente iniziate ad aggiungere il brodo poco alla volta e portate a cottura.
Mentre cuoce il riso, mettete sul fuoco una casseruolina con l’olio di girasole e portate a temperatura.Pulite i funghi , tagliateli a fettine e passateli nel pane grattugiato e quando l’olio è al punto giusto immergeteli poco alla volta, quindi scolateli con un mestolo forato e fate assorbire l’olio su carta assorbente.
A cottura ultimata del riso, a fuoco spento mantecate con il rimanente burro e il parmigiano reggiano. Aggiustate di sale se necessario e pepate.
Mettete il riso in piatti individuali e sopra i funghi fritti e una spolverata di prezzemolo tritato.
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Note
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