Uno dei piatti più rappresentativi della Lombardia è il risotto alla milanese con ossobuco. Naturalmente come ogni piatto tradizionale, ogni famiglia ha la sua ricetta, io da non milanese, ma soprattutto non lombarda, non ho la pretesa di preparalo in modo ineccepibile, ma questa mia preparazione è comunque riuscita bene.
Ingredienti per il risotto alla milanese con ossobuco
per il risotto
- 320 gRiso Carnaroli
- 50 gCipolle dorate
- 50 gBurro
- 50 gParmigiano reggiano
- 1 bicchiereVino bianco
- 2 bustineZafferano
- 4 lbrodo di carne
per gli ossibuchi
- 4Ossibuchi di vitello
- 1cipolla dorata
- 30 gBurro
- 1 bicchiereVino bianco
- q.b.Farina 00
- q.b.Olio extravergine d’oliva
per la gremolada
- 1limone
- 2 spicchiAglio
- 10 gPrezzemolo
Strumenti
- 1 Padella
- 1 Pentola
- 1 Casseruola
- 1 Ciotola
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Mestolo
- 1 Cucchiaio
Preparazione del risotto alla milanese con ossobuco
Per preparare questo risotto alla milanese con ossobuco, per prima cosa preparate il brodo di carne. Eventualmente preparatelo il giorno prima, in quanto per ottenere un buon brodo, la carne deve bollire almeno 3 ore.
Dopo questa prima operazione, preparate gli ossibuchi. Metteteli su un tagliere e con un coltello ben affilato fate delle incisioni sul tessuto connettivo, in questo modo la carne non si arriccerà in cottura. Infarinateli daa tutte le parti.
Prendete un tegame largo, dove possono andare tutti gli ossibuchi in un solo strato, e mettete a rosolare la cipolla e l’aglio, tritati finemente, assieme al burro. Quando il trito di aglio e cipolla sarà appassito, mettete gli ossibuchi infarinati, quindi fateli rosolare bene da tutte le parti ed aggiustateli di sale e pepe
Quando saranno rosolati bene da tutte e due le parti, sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma e fate sfumare. A questo punto aggiungete due mestoli di brodo caldo, coprite e fate andare a fiamma moderata. Lasciate cucinare per 30/35 minuti, controllate ogni tanto e bagnate gli ossibuchi con il sugo che si sarà formato. Se eventualmente dovessero asciugarsi troppo, aggiungete poco brodo. Passato questo tempo, girate gli ossibuchi e continuate la cottura per altri 30/35 minuti. Quando la carne si stacca dall’osso, gli ossibuchi sono pronti. Preparate la gremolada, tritando finemente ed assieme, la scorza del limone, il prezzemolo e l’aglio. Mettete la gremolada su ogni ossobuco.
Preparate ora il risotto. In una casseruola fate rosolare il burro e la cipolla tritata finemente, poi aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino, lasciatelo evaporare quindi iniziate ad aggiungere, poco alla volta, il brodo di carne caldo. Aggiungete il brodo solo quando quello versato precedentemente è stato assorbito dal riso. Quando manca poco alla fine della cottura del riso, sciogliete le bustine di zafferano in poco brodo ed aggiungetelo al risotto. A fine cottura mantecate fuori dal fuoco con il restante burro e il parmigiano reggiano.
Mettete il risotto su un lato del piatto, appoggiate leggermente sopra l’ossobuco, irrorate con una parte del sugo. Servite il risotto alla milanese con ossobuco caldo.