Pochi funghi e poca pancetta, cosa ci faccio? Preparo questo risotto ai funghi con pancetta croccante.
Ingredienti per il risotto ai funghi con pancetta croccante
per cucinare vi serve…
Preparazione del risotto ai funghi con pancetta croccante
Per prima cosa pulite i funghi. Con un panno umido passate sopra la cappella e togliete tutto lo sporco e con un coltellino tagliate la parte inferiore del gambo, quello pieno di terra. Tagliateli a fettine sottili.
Tagliate la pancetta a cubetti non troppo piccoli.
In una larga padella soffriggete la cipolla con 20 gr di burro e l’olio EVO.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti
Aggiungete il brodo, un mestolo alla volta, quando il riso ha assorbito il liquido del mestolo precedente. A metà cottura aggiungete i funghi.
Mentre si cuoce il risotto, mettete in un padellino la pancetta senza alcun condimento.
Fate rosolare bene la pancetta, deve diventare croccante.
Quando la pancetta e diventata bella croccante ed ha rilasciato buona parte del suo grasso, toglietela dal fuoco e mettetela su un foglio di carta da cucina per togliere completamente il grasso.
Portate a cottura il risotto. A fuoco spento mantecate il risotto con il burro rimanente e il pecorino romano.
Impiattate il risotto e cospargete sopra la pancetta croccante.