Risotto ai funghi con pancetta croccante

Per prima cosa pulite i funghi. Con un panno umido passate sopra la cappella e togliete tutto lo sporco e con un coltellino tagliate la parte inferiore del gambo, quello pieno di terra. Tagliateli a fettine sottili.

Tagliate la pancetta a cubetti non troppo piccoli.

In una larga padella soffriggete la cipolla con 20 gr di burro e l’olio EVO.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti

Aggiungete il brodo, un mestolo alla volta, quando il riso ha assorbito il liquido del mestolo precedente. A metà cottura aggiungete i funghi.

Mentre si cuoce il risotto, mettete in un padellino la pancetta senza alcun condimento.

Fate rosolare bene la pancetta, deve diventare croccante.

Quando la pancetta e diventata bella croccante ed ha rilasciato buona parte del suo grasso, toglietela dal fuoco e mettetela su un foglio di carta da cucina per togliere completamente il grasso.

Portate a cottura il risotto. A fuoco spento mantecate il risotto con il burro rimanente e il pecorino romano.

Impiattate il risotto e cospargete sopra la pancetta croccante.